今儿个咱唠唠咋个做那盐水鸡，这可是个顶好的下酒菜，做法也简单，手笨的也能学会。

第一步：挑鸡

那买鸡可得挑仔细喽，别买那些个蔫不拉几的。要我说，就得买那活蹦乱跳的，看着精神头足的。最好是那种不大不小的母鸡，肉嫩，炖出来也好吃。太肥的鸡不行，炖出来油腻腻的，吃着不香。太瘦的也不行，没啥肉，吃着不过瘾。这挑鸡，就跟挑媳妇儿似的，得看对眼了才行。

第二步：拾掇鸡

鸡买回来了，可不能立马就下锅，那不得脏死？得好好拾掇拾掇。先把鸡宰了，放放血，这血沫子可得弄干净喽，不然腥气大。然后把鸡毛拔干净，这可是个细致活儿，得有耐心。鸡毛拔干净了，再把鸡肚子剖开，把里头的内脏都掏出来，鸡屁股也得切掉，那玩意儿脏。鸡肚子掏干净了，就用清水多洗几遍，洗到水清亮了才算完。

第三步：腌鸡

洗干净的鸡，就得腌一腌了，这样才入味。咋个腌呢？简单！拿个大盆子，把鸡放进去，然后往鸡身上抹盐，里里外外都得抹匀喽，别舍不得盐，少了不入味。除了盐，还得放点花椒，花椒能去腥提味。有那讲究的，还放点白胡椒粉，姜片啥的，反正家里有啥就放啥，没那么多说道。抹匀了，就盖上盖子，或者用保鲜膜包起来，放冰箱里腌个几个小时，最好是腌一个晚上，那样更入味。

第四步：煮鸡

腌好的鸡，就该下锅煮了。煮鸡的锅，最好是选个大点的，能把整只鸡都放进去。锅里放水，水要没过鸡身。水开了以后，就把腌好的鸡放进去。这时候，火候可得掌握好，不能太大，也不能太小。太大了，鸡肉容易煮老了，不好吃。太小了，鸡肉煮不熟，还容易有腥味。就用中小火慢慢煮，煮个半个小时左右，就差不多了。

咋个知道鸡熟没熟呢？用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，要是能轻松戳进去，就说明熟了。要是戳不进去，就还得再煮一会儿。

第五步：浸泡

鸡煮熟了，可别急着捞出来，还得再浸泡一会儿。把火关了，让鸡在锅里继续泡着，泡个半个小时到一个小时，这样鸡肉才能更加入味，口感也更好。有人说，这泡的时间越长，鸡肉越好吃，这话也有道理。不过，咱也别泡太久了，泡久了鸡肉容易泡烂了，也不好吃。

第六步：斩件装盘

鸡泡好了，就捞出来，放凉了再斩件。斩鸡也得有点技术，得顺着鸡的骨头缝儿斩，这样斩出来的鸡块才好看，吃着也方便。斩好的鸡块，摆在盘子里，再淋上点煮鸡的汤汁，撒上点葱花，就可以上桌了。

这盐水鸡嘞，吃起来皮滑肉嫩，咸香可口，下酒是再好不过了。你要是嫌麻烦，也可以直接买现成的盐水鸡，不过，那味道肯定没自己做的好吃。自己做的，吃着放心，也更有成就感。

• 小贴士：
• 煮鸡的时候，可以放点姜片和葱段，能去腥提味。
• 盐的用量要根据鸡的大小和个人口味调整。
• 煮鸡的时间也要根据鸡的大小和火候调整。
• 浸泡的时间可以根据个人喜好调整，但不要泡太久。
• 斩鸡的时候要注意安全，别伤着手。

这做菜嘞，就跟过日子似的，得用心，才能做出好吃的菜，过上好日子。今儿个就唠叨到这儿，明儿个再跟你们唠唠别的。

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