今儿个咱唠唠这山东巧饼咋做，这玩意儿，说白了，就是咱老百姓吃的家常饼，不过做得巧了，那可是又好看又好吃。

和面是第一步，那面咋和呢？咱得用温乎水，不能太烫也不能太凉，就跟咱洗脸水差不多就得。往面里搁点酵母粉，这玩意儿是让面发的，你要是没酵母粉，那饼就死疙瘩，不好吃。再搁点盐，少少的就行，提个味儿。有的人家还兴搁点奶粉，说是饼能蓬松，你要是有就搁点，没有也不碍事，搁个鸡蛋、牛奶也行，反正就是让饼好吃。这面和好了，就放一边，让它自个儿醒着，怎么着也得俩小时吧。等面醒得差不多了，咱再往里搁点可可粉，你要是想做别的颜色，就搁点别的，像南瓜汁、菠菜汁啥的，都能让饼变颜色，好看！再搁点面粉，继续和，和到不沾手就行了。

接下来，咱得准备馅儿。这馅儿可是花样多了去了，你想吃啥就搁啥。最常见的，就是猪肉韭菜馅儿的。猪肉得剁碎了，韭菜也得切碎了。肉馅儿里头，你得多搁点油，不然饼干巴巴的不好吃。再搁点盐、酱油、五香粉啥的，调个味儿。要是喜欢吃别的菜，你也可以往里搁，白菜、萝卜、芹菜，都行，反正看你自个儿喜欢。馅儿调好了，就放一边备着。

• 面要和得软乎，不能太硬。
• 馅儿要调得香，油要多搁点。
• 饼要烙得两面金黄，才好吃。

面醒好了，馅儿也调好了，咱就开烙吧。先把面揪成一个个小剂子，再擀成薄皮儿。擀皮儿的时候，你得注意，中间稍微厚点，边上稍微薄点，这样饼烙出来才好看。皮儿擀好了，就往里搁馅儿，再像包包子一样包起来，不过不用封口，留个小口儿就行。包好了，就放到锅里烙。烙饼的时候，你得勤翻着点，别烙糊了。等饼烙得两面金黄，就差不多熟了。这时候，你再往锅里倒点水，盖上锅盖，焖一会儿。这样饼烙出来，皮儿脆馅儿香，更好吃。

烙饼这事儿，说简单也简单，说难也难，关键是得用心。你用心做了，饼就好吃，不用心做，那就不好吃。这和面、调馅儿、烙饼，每一步都得仔细着来。就拿这和面来说吧，水温高了低了，面和出来都不一样。馅儿也是，调料搁多了搁少了，味道也不一样。烙饼就更不用说了，火大了小了，饼烙出来颜色都不一样。所以说，要想做出好吃的巧饼，就得下功夫，多琢磨。

还有嘞，这山东巧饼，它不光好吃，还有寓意呢。过年过节的时候，咱做点巧饼，那可是图个吉利。巧饼巧饼，手巧心也巧，吃了巧饼，干啥都顺当。所以说，这巧饼，它不光是吃的，还是咱老百姓的一种寄托，一种希望。

这巧饼的做法，我也就是这么一说，各家有各家的做法，你要是觉着我说的对，你就照着做，你要是觉着不对，你就按你自个儿的法子做。反正这吃的，自个儿觉着好吃就行。再说了，这做饭这事儿，也没个定准，多做几次，自然就熟练了。熟能生巧嘛，这话一点儿不假。好了，今儿个就唠到这儿吧，希望我说的这些对你有点用。

最后再唠叨几句，面粉的牌子不重要，只要不是陈年老面就行。酵母粉呢，超市里都有卖的，也不贵。至于馅儿，那就看你自个儿的口味了，喜欢吃啥就搁啥。做这巧饼嘞，没啥难的，就是个熟练活儿。多做几次，保准你能做出又好看又好吃的巧饼来。

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