俺们嘞，那家家户户都离不开一口大铁锅。这铁锅，就跟俺们一样，皮实耐用。可是新买来的铁锅，那可不能直接就用，得好好侍弄侍弄，这叫啥？哦，对，叫开锅。今儿个，俺就跟你们唠唠，这猪油开锅的法子，保管你们那锅以后炒菜香喷喷的，还不粘锅。

你得挑个好锅。别听那些瞎忽悠，啥牌子不牌子的，俺们就认个实在。那锅，不用太贵，但也别贪便宜买那薄皮儿的，用不了几天就得坏。拿在手里掂量掂量，沉甸甸的，那才叫好锅。

买回来的新锅，可不能直接就上火烧，那可不行。得先用水里外洗干净，再拿个干布擦干喽。这洗锅的水嘞，最好是清水，别放啥洗洁精，那玩意儿洗不干净，还伤锅。

接下来，就得烧水了。这水嘞，不能太少，但也别太多，没过锅底就行。然后开大火，把水烧开，咕嘟咕嘟冒泡儿了，就差不多了。这水开，主要是为了把锅上的脏东西给煮出来。

水开了以后，再煮个五分钟左右，就可以把水倒掉了。然后，把锅放在火上，开小火，把锅烧干。这火，可不能太大，不然锅底容易烧坏。

• 然后就轮到猪油上场了。
• 俺们家里头，那猪油可是个好东西，炒菜香着呢。
• 舀上一勺半猪油，不用太多，够用就行。

把猪油放到锅里头，开小火，慢慢地让猪油化开。这猪油，得慢慢化，不能着急。等猪油都化开了，就用铲子顶着纸巾，在锅里头来回擦，让猪油均匀地涂抹在锅的每一个角落。这擦猪油嘞，就跟俺们抹脸油一样，得抹匀喽。

这猪油，得多擦几遍，让锅吃饱了油。擦完一遍，再倒点猪油，继续擦。一直擦到锅里头油光锃亮的，就差不多了。这擦猪油的过程嘞，可得有点耐心，不能急躁。

擦完猪油，再开小火，慢慢地烘烤锅。这烘烤，是为了让猪油更好地渗入到锅里头。烘烤的时间不用太长，有个十来分钟就行了。烘烤的时候，可以转动一下锅，让锅受热均匀。

烘烤完，把锅放凉，然后再用水洗干净。洗干净以后，再用小火烘干，就可以用了。这开过锅的铁锅嘞，炒菜就不容易粘锅了，而且炒出来的菜还特别香。

俺们的都说，这新锅，就跟新媳妇一样，得好好疼着。你对它好，它就对你好。这猪油开锅的法子，就是疼锅的一个好办法。你们要是也买了新锅，不妨试试这个法子，保管你们的锅好用。

这开锅，也不止猪油这一种法子，还有用肥肉开锅的，也有用油渣开锅的。不过，俺觉得还是猪油开锅最好，既简单又实用。

这开锅这事儿，就是个细致活儿，不能马虎。你用心侍弄它，它就能给你做出香喷喷的饭菜。

好了，今儿个就跟你们唠到这儿。这猪油开锅的法子，你们都记住了吧？要是没记住，就再多看几遍，保管你们学会。以后，俺再跟你们唠唠别的，比如说咋样炖猪肉，咋样蒸馒头，都是俺们过日子的经验，保管你们用得上。

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