今儿个咱来唠唠这铁锅粘锅的事儿，这做饭呐，最烦的就是粘锅，炒个菜跟打仗似的，铲子铲的叮当响，菜还糊底，那味儿就别提多难闻了。

为啥铁锅会粘锅呢？

其实嘞，这事儿也简单，就是锅没弄好，要不就是你那火候没掌握好。咱做饭，讲究个实在，可不能马虎。新买的铁锅嘞，可不能直接就用，那得先“开锅”。

• 咋开锅呢？
• 头一件事儿，就是把锅洗干净，把那锅上的脏东西都洗掉，特别是新锅，上面有油，得好好刷刷，用钢丝球使劲搓，把那层油膜搓掉。
• 然后，把锅放到火上烧，空烧，烧到锅底变颜色，有点发蓝最好。
• 接着，弄块肥肉，用筷子夹着，在热锅上来回蹭，让肥肉的油把锅都涂一遍，这叫“养锅”。
• 养好的锅放几天，再刷干净就能用了，这样以后炒菜就不容易粘锅了。

炒菜不粘锅有啥诀窍？

光开好锅还不够，炒菜也有讲究。咱老百姓过日子，省着点油，但也不能太抠门，一点油不放那肯定粘锅。

炒菜前刷点油，不用太多，拿刷子在锅里刷一圈，让锅底都沾上油，这样炒菜的时候就不容易粘锅底了。平时炒菜，就锅底那点地方有油，别的地方干着呢，肯定粘。刷了油，锅边上也有油，就不粘了。

还有嘞，热锅凉油，这是老辈子传下来的经验。先把锅烧热，再倒油，油不用烧得太热，冒点烟就行。菜下锅的时候“滋啦”一声，那才叫香。要是菜水分少，容易粘锅，就加点温水，滋润滋润，就不粘了。

火候也很重要，别总开大火。像煎鸡蛋、烙饼啥的，火大了容易糊，还粘锅。用小火慢慢煎，勤翻着点，就不会粘了。

锅要洗干净，每次用完锅，都得好好洗，别留着油渍。时间长了，锅底黑乎乎的，粘锅更厉害。洗锅的时候，可以用钢丝球刷刷，把锅底的油渍都刷掉。当然，炒菜前，锅里也别有铁锈。

还有，挑锅也有讲究。锅底要光滑，锅壁要厚一点。这样的锅受热均匀，炒菜不容易粘锅。

炒肉丝容易粘锅，这大家都知道。想不粘锅，也有法子。炒之前，可以用点淀粉抓一下肉丝，或者炒的时候加点水，也能防止粘锅。

说来说去，炒菜不粘锅，就这么几点：开好锅，刷点油，热锅凉油，火候别太大，勤洗锅。掌握了这些，保证你以后炒菜再也不怕粘锅了，做出来的菜也香喷喷的，一家人吃得也开心。

最后再唠叨几句，这做饭呐，是个熟练活，多做几次就顺手了。别怕麻烦，用心去做，总能做出好吃的饭菜。咱，吃饱穿暖就是福，日子也就过得舒坦了。

牢记这些，炒菜不粘锅！

1、开锅要做好，新锅别急着用。

2、炒菜前刷油，锅底都要照顾到。

3、热锅凉油是关键，火候掌握好。

4、勤洗锅，保持干净，别留油渍和铁锈。

5、锅底光滑锅壁厚，受热均匀炒菜香。

6、炒肉丝有技巧，淀粉水来帮忙。

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