今儿个咱唠唠咋个做鱼哈，那鱼，做法可多了去了，煎炒烹炸，咋弄都好吃。

咱先说说这收拾鱼吧。那鱼买回来，得先开膛破肚，把里头的脏东西都掏干净喽。这黑膜，得好好刮刮，不然腥气重。要是自个儿弄不来，就让卖鱼的给收拾干净，回来再洗洗就成。那鱼，切成段儿，厚薄看自个儿喜欢。刀工不好的，就让师傅给剁成块儿，省事儿。

说到鱼的种类，那可多了去了。草鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼，还有那啥仓鱼，鲳鱼，都好吃。每种鱼做法也不一样，今儿个咱就捡几个家常的做法说说。

• 红烧鱼

这红烧鱼嘞，可是咱老百姓饭桌上常见的。那鲤鱼收拾干净，切成段儿。锅里放点油，烧热了，放点姜片、葱段、蒜瓣儿，炒出香味儿。再把鱼块放进去，两面煎一下。煎到啥程度呢？就是那鱼皮有点焦黄，闻着香喷喷的就差不多了。然后倒点黄酒，老抽，生抽，再搁点盐，耗油，少来点醋，再放点糖，提提味儿。倒点水，没过鱼就行，盖上锅盖，咕嘟咕嘟炖起来。炖个十来分钟，等汤汁收得差不多了，就能出锅了。这红烧鱼嘞，颜色红亮，味道浓郁，可下饭了。

• 炖鱼

炖鱼也简单。就拿那仓鱼炖豆腐来说吧。仓鱼洗干净，切成块儿。锅里放油，烧热了，放姜片、葱段、花椒，炒香。再把鱼块放进去，炒到表面有点焦黄。这时候，把豆腐也切成块儿，放进去。倒点水，没过鱼和豆腐，再放点盐，酱油，盖上锅盖，炖。炖到豆腐入味儿，鱼肉软烂，就好了。这炖鱼，汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，豆腐也入味儿，吃起来热乎乎的，舒坦。

• 煎鱼

煎鱼也挺好吃，特别是那金仓鱼，煎出来金黄金黄的，看着就有食欲。那金仓鱼收拾干净，在鱼身上抹点盐，再抹点生粉，这样煎出来不容易散。锅里放油，烧热了，把鱼放进去，小火慢煎。煎的时候别老翻动，等一面煎黄了，再翻过来煎另一面。煎到两面金黄，鱼肉熟透了，就能出锅了。吃的时候，可以撒点孜然粉，或者蘸点椒盐，味道更好。还有那白仓鱼，也能煎着吃。放点花生油，耗油，生抽，盐，糖，煎出来也香。

• 蒸鱼

蒸鱼最能保留鱼的鲜味儿。那仓鱼，鲳鱼，都能蒸着吃。蒸鱼之前，先在鱼身上划几刀，再抹点盐，料酒，姜片，葱段。锅里水烧开了，把鱼放进去，大火蒸个十来分钟，就熟了。蒸鱼的时候，可以放点豆豉，或者蒜蓉，味道更丰富。蒸出来的鱼，肉质鲜嫩，原汁原味，清淡又健康。

还有那五花肉烧鱼，那滋味，绝了！

锅里放点油，烧热了，先把五花肉切片放进去炒，炒出油来，再把鱼块放进去一起翻炒。那五花肉的香味儿，都钻到鱼肉里去了。炒匀了，加水，放调料，炖。炖出来的鱼，带着五花肉的香味儿，肥而不腻，鱼肉更加入味儿。这做法，可是咱待客的拿手菜呢。

你看，这鱼的做法是不是挺多？

其实嘞，做鱼没啥难的，关键是得用心。调料多少，火候大小，都得根据自个儿的口味和鱼的种类来调整。多做几次，就熟练了。以后想吃啥鱼，就做啥鱼，方便！

咱老百姓过日子，不就图个吃得舒坦嘛！

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