甘蓝做馅儿，那可是个讲究事儿！

俺们，谁家过年过节不包顿饺子、蒸几个包子？那馅儿里头，甘蓝可是常客。要说这甘蓝做馅儿，焯不焯水，那可是门道儿。今儿个，俺就跟你们唠唠这嗑儿。

有些人说，甘蓝做馅儿得焯水，说是焯了水挤掉水份，包包子包饺子的时候不淌水。这说法，也有点道理。俺们家有时候也焯水，特别是做包子的时候。你想，那包子皮薄，要是馅儿里水太多，包子还没蒸熟就塌了，那可就糗大了。焯水咋弄呢？也简单，把甘蓝切吧切吧，搁开水锅里烫一下，捞出来，使劲儿攥干水，再剁碎了拌馅儿。这样做出来的馅儿，干干爽爽的，包出来的包子也好看。

• 焯水的好处：
  • 馅儿不淌水，包子饺子不塌皮
  • 口感更干爽，吃起来不水塌塌的

但是吧，也有人说，甘蓝焯水了，那营养不就跑了嘛？这说法，也没错。俺们家老头子就说，甘蓝那脆生劲儿，焯水了就没了，吃着没味儿。还有人说，甘蓝焯水了，那甜味儿也没了，不香。所以，俺们家有时候也不焯水。不焯水咋弄呢？也简单，把甘蓝切吧切吧，搁点盐腌一下，杀出水份，再使劲儿攥干，剁碎了拌馅儿。这样做出来的馅儿，留着甘蓝的味儿，吃着更香。

不用焯水，那也有说法！

俺们村东头的老王太太，她包饺子从来不焯水。她说，甘蓝那味儿，焯水了就变了，不好吃。她就放点盐，腌一下，攥干，然后拌馅儿。她说，这样做出来的饺子，才香呢！俺吃过几次，还真是，那甘蓝味儿浓着呢，咬一口，脆生生的，香！

俺寻思着，这甘蓝焯不焯水，还得看咋吃。做包子吧，馅儿得干点，那就焯水。做饺子吧，想吃那原味儿，那就别焯水，腌一下就行。还有，这甘蓝的品种不一样，含水量也不一样。要是那种水份大的甘蓝，那就焯一下水，保险点。要是那种水份少的，不焯水也行。

甘蓝馅儿咋调？俺再教你两招！

不管焯不焯水，这甘蓝馅儿要好吃，还得会调味儿。俺们家调馅儿，就几样东西：油、盐、酱油、葱、姜、五香粉。油要多放点，香！盐要适量，别太咸了。酱油少放点，提味儿。葱姜切碎了，去腥。五香粉，那是点睛之笔，放一点，那馅儿就香得不得了。对了，还可以放点虾皮，或者肉末，那味道就更鲜了。

甘蓝馅儿包子、饺子，咋做好吃？

包包子吧，面要发得好，馅儿要调得香。包的时候，皮要薄，馅儿要多。蒸的时候，火候要掌握好，别蒸过了，也别蒸生了。蒸出来的包子，皮薄馅儿大，咬一口，满嘴香。

包饺子吧，面要和得硬一点，馅儿要调得入味。包的时候，要捏紧，别煮破了。煮饺子的时候，水要多，火要大，点三次凉水，饺子就熟了。煮出来的饺子，皮薄馅儿大，咬一口，汤汁四溢，香！

甘蓝这东西，真是个好东西！

能做馅儿，能炒菜，还能凉拌。俺们家一年四季都离不开它。焯水也好，不焯水也罢，只要做出来好吃，那就是最好的！今儿个，俺就跟你们唠到这儿，你们学会了没？

总结一下：

甘蓝做馅儿焯不焯水，看个人口味，也看做法。喜欢干爽的，就焯水。喜欢原味的，就腌一下。调馅儿的时候，油盐酱油葱姜五香粉，这些个基本调料不能少。包包子包饺子，面要好，馅儿要香，火候要掌握好。用心做，就能做出好吃的甘蓝馅儿包子和饺子！

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