俺们嘞，那鸭蛋可真是个好东西，家家户户都养鸭子，隔三差五就能捡着不少。可是这鸭蛋吧，它不像鸡蛋那么好伺候，炒不好就一股子腥味，那可咋吃呀？今儿个就跟你们唠唠，炒鸭蛋咋去腥味，保证你们炒出来的鸭蛋香喷喷的，一点腥味儿都没有！

说起这炒鸭蛋去腥味儿，俺们的老姐妹们可都有自己的一套法子。有的说放点酒，有的说搁点醋，还有的说得用姜蒜。这些法子都管用，关键看你咋用。今儿个就给你们说道说道，这些个法子咋个用才最好。

这酒可是个好东西，炒鸭蛋去腥味儿它最管用。不过这酒嘞，可不能随便放，得用那黄酒或者料酒才行。打鸭蛋的时候，往碗里倒上那么一小勺，再兑点清水，搅和匀了。等油锅烧热了，就把这鸭蛋倒进去，火开大点儿，让鸭蛋赶紧凝固，然后再翻炒。这样炒出来的鸭蛋，一点腥味儿都没有，还带着一股子酒香味儿，那叫一个好吃！

• 黄酒或料酒去腥：记住嘞，黄酒或者料酒别放太多，一小勺就够了，多了鸭蛋就没味儿了。还得兑点清水，这样鸭蛋炒出来才嫩。

还有些人嘞，喜欢放点醋。这醋也能去腥味儿，不过放醋可是个技术活儿。你得在炒鸭蛋的时候放，不能早放也不能晚放。早放了，鸭蛋炒出来就酸了；晚放了，腥味儿又去不掉。最好是在鸭蛋快熟的时候，沿着锅边儿淋上那么一小圈儿，翻炒几下就出锅。这样炒出来的鸭蛋，酸溜溜的，特别开胃，腥味儿也一点儿都闻不着。当然，米醋最好，别用那陈醋，那味儿太冲。

• 米醋去腥：这醋嘞，可不能多放，一点点就够了。多了酸的你牙都倒了。还有，得在鸭蛋快熟的时候放，早放了可就不好吃了。

除了酒和醋，这姜蒜也是去腥味儿的好帮手。俺们炒菜，都离不开姜蒜。炒鸭蛋也一样，切点姜末蒜末，等油锅烧热了，先下锅爆香，再倒鸭蛋进去炒。这姜蒜的香味儿，能把鸭蛋的腥味儿遮得严严实实的。你要是嫌麻烦，切点葱花也行，葱花也能去腥味儿，还能提鲜。反正，炒鸭蛋的时候，放点姜蒜葱，准没错！

• 姜蒜葱去腥：这姜蒜葱嘞，你喜欢哪个就放哪个，或者都放点也行。反正都是去腥味儿的好东西。不过姜蒜得先下锅爆香，葱花就不用了，等鸭蛋快熟的时候再放。

还有个法子，兴这么弄，就是弄点淀粉。啥太白粉嘞，生粉，都行。往鸭蛋里搁点儿，搅和匀了再炒。这淀粉能吸味儿，把鸭蛋里头的腥味儿都吸走，炒出来的鸭蛋也嫩滑。不过俺们嫌麻烦，一般不这么弄。你要是觉得好，也可以试试。

• 淀粉去腥：这淀粉嘞，可别放太多，一点点就够了。多了鸭蛋就成糊糊了。还有，得搅和匀了再炒，不然淀粉疙瘩炒不散，影响口感。

再啰嗦几句，炒鸭蛋要想好吃，除了去腥味儿，还得注意火候。火不能太小，太小了鸭蛋炒不熟，腥味儿也去不掉；火也不能太大，太大了鸭蛋容易炒老，口感不好。最好是先用大火把鸭蛋炒凝固，再转中小火慢慢炒熟。还有，炒鸭蛋的时候，油要多放点，这样炒出来的鸭蛋才香。放点盐，别放多了，咸了可就不好吃了。

炒鸭蛋其实也不难，只要掌握了这些个小窍门，保证你炒出来的鸭蛋，比饭店里的还好吃！

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