俺们嘞，有时候蒸个紫薯啥的，颜色变得怪吓人的。

这不，前几天俺家那口子蒸了一锅紫薯，掀开锅一看，妈呀，好好的紫薯咋就变绿了呢？跟那路边的草似的，吓得俺都不敢吃了。俺就寻思着，这玩意儿还能不能吃嘞？吃了会不会闹肚子嘞？

后来俺去问了村东头的二婶子，她可是个啥都懂的人。二婶子说，这紫薯变绿嘞，没啥大事儿，就是遇着碱了。她说，这就像俺们蒸馒头，放点碱面儿馒头就发起来了，一个理儿。

二婶子还说，要是想让紫薯不变绿，蒸的时候滴几滴醋就行。俺就纳闷了，这醋不是酸的吗？酸的还能治碱？二婶子说，这就是老祖宗传下来的法子，管用着呢。

• 紫薯为啥会变绿？

  这紫薯里头嘞，有种叫花青素的东西。这玩意儿可神了，遇着酸的就变红，遇着碱的就变绿。俺们平时喝的水嘞，有时候就是碱性的，所以紫薯一蒸就变绿了。

  

  

• 变绿的紫薯还能吃吗？

  二婶子说了，这变绿的紫薯能吃，就是看着瘆人点。不过，她说要是放碱多了，那颜色就深，这样的最好别吃，吃多了怕是要闹肚子。

• 陈醋能让紫薯不变绿吗？

  这个俺试过了，还真管用！蒸紫薯的时候，滴上几滴醋，那紫薯就还是紫色的，可好看了。二婶子说，这醋是酸的，能中和碱性，让花青素不变色。

  俺寻思着，这跟俺们腌咸菜一个理儿。腌咸菜的时候，放点醋，那菜就不容易烂，颜色也好看。

• 紫薯咋吃才好？

  紫薯这玩意儿，蒸着吃、煮着吃都行。俺们还喜欢把紫薯切成片，晒干了当零嘴吃，可甜了。

  不过，二婶子说了，紫薯不能吃太多，吃多了容易胀气。特别是小孩子，更得少吃点。

俺还听的们说，这紫薯，以前可是稀罕物，只有过年过节才能吃上。现在好了，家家户户都能种，想吃就能吃。

俺觉得，这紫薯变绿也不是啥大事儿，只要不是放碱太多，吃着也没啥问题。不过，要是看着实在膈应，那就滴点醋，让它变回紫色呗。

这吃东西嘞，还得讲究个舒心。看着好看，吃着也香，这才叫过日子嘛。

俺们，种地不容易，收点粮食更不容易。所以，不管是啥东西，都得珍惜着吃，不能浪费。这紫薯虽然变绿了，但它也是俺们辛辛苦苦种出来的，能吃就别扔了。

俺们，啥事儿都喜欢唠唠嗑。今儿个跟你们唠叨了这么多，也不知道你们听明白了没有。反正，这紫薯变绿了，放点陈醋就能解决问题，没啥大不了的。

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