俺今儿个跟你们唠唠这凉拌笋的事儿。这笋，是好东西，脆生生的，吃着可带劲儿了。但是这凉拌笋，到底要不要过热水呢？这可是个说道儿。

先说说这过热水的好处吧。俺们的都说，这笋，它性子凉，直接吃多了对身子骨不好。过一下热水，就能去去这凉性，吃着也放心。再说了，这笋刚挖出来，上头可能有些脏东西，过过热水，也能干净不少。还有，有些笋它有点苦味，过过热水，也能把这苦味给去掉一些。

• 过热水能去凉性
• 过热水能去脏东西
• 过热水能去苦味

那过热水有啥坏处呢？俺琢磨着，这过热水要是时间长了，这笋就煮老了，吃着就不脆了。那还凉拌个啥劲儿嘞，直接炖着吃得了。还有，这笋里头有些好东西，过热水时间长了，这些好东西就跑水里头去了，怪可惜的。

那到底咋办呢？俺觉得，这得看是啥笋。要是那种嫩笋，刚冒出头的，那就不用过热水，直接洗干净了凉拌就成。这嫩笋它水灵，吃着才叫一个鲜。要是那种老笋，或者你觉得不放心的，那就过一下热水。但是时间可不能长，水开了，把笋放进去，烫个一两分钟就赶紧捞出来。

俺再跟你们唠唠咋做这凉拌笋。

第一步，挑笋。这挑笋可是个技术活儿。得挑那粗细均匀，颜色鲜亮，捏着硬实的。要是那种软趴趴的，或者颜色发暗的，那就别要了，肯定不新鲜。

第二步，剥笋。这笋皮可厚了，得一层一层剥开。剥的时候小心点，别伤着手。剥完了，把笋根儿上的老的部分切掉，再把笋身上那些脏东西刮干净。

第三步，切笋。这笋咋切，看你喜欢。可以切片，可以切丝，也可以切滚刀块。俺喜欢切丝，吃着方便。

第四步，焯水（可选）。要是嫩笋就不用焯水了。要是老笋，或者你觉得不放心的，那就焯一下水。水开了，放点盐，把笋放进去，烫个一两分钟就赶紧捞出来。捞出来后，赶紧用凉水冲一下，或者泡在凉水里，这样笋才能保持脆的口感。

第五步，调味。这调味可是凉拌笋的灵魂。俺们家一般就放点盐，醋，糖，香油，再放点蒜末，辣椒油，拌匀了就成。你要是喜欢别的味儿，也可以自己加。

第六步，装盘。把拌好的笋装盘，撒上点香菜或者葱花，就可以上桌了。

这凉拌笋嘞，做起来简单，吃着也爽口。夏天吃，那叫一个舒服。但是这过不过热水，还得看你自己的喜好。俺就是把俺知道的都告诉你们了，你们自己看着办吧。

再啰嗦几句，有的笋像莴笋，本来就能生吃，那焯水反而画蛇添足了。还有的笋，比如雷笋、麻竹笋，为了口感好，焯水后还得用凉水泡一下。这都是经验，多做几次就知道了。

这凉拌笋好不好吃，关键在于一个“鲜”字。只要笋新鲜，做法对了，咋做都好吃。

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