今儿个咱唠唠咋个做那香喷喷、脆嘣嘣的油酥麻花儿。这可是个好东西，大人小孩都稀罕。那日子过得嘞，就得像这麻花儿一样，甜甜蜜蜜，有滋有味儿的。幸福不过一日三餐嘛，吃得好，心里头就舒坦。

说到做麻花儿，其实也没啥难的。咱，做啥都实在，不搞那些花里胡哨的。先说说这材料吧。咱得准备些面粉，普通面粉就行，多备点儿，管够。再弄点儿酵母粉，还有泡打粉，这两样是让麻花儿蓬松的关键。糖也少不了，要不咋个甜呢？最好再弄个鸡蛋，那麻花儿就更香了。还有油，得多备点儿，炸麻花儿费油着呢！清水也得备着，和面用。

具体咋个做呢？听我慢慢跟你唠。咱先把面粉倒盆里，酵母粉、泡打粉、白糖也搁进去，搅和搅和，让它们都掺匀了。鸡蛋打进去，再慢慢倒水，一边倒一边搅和。等面粉都成疙瘩了，就上手揉，使劲儿揉，揉到面团光滑了，不粘手了，这面就和好了。揉好的面团盖上个湿布，让它醒一会儿，大概十来分钟就差不多了。这叫“醒面”，醒过的面做出来的麻花儿才好吃。

接下来，咱得做油酥面。另拿个盆，倒点儿面粉进去，再倒油，油要多一点儿，把面粉都浸湿了。然后就揉，把油和面粉揉到一块儿，揉成个油酥面团。这油酥面团也得醒一下，用保鲜膜包上，放冰箱里冻一会儿，冻硬了才好用。这油酥面就是让麻花儿酥脆的秘密。

• 和面：面粉加酵母、泡打粉、白糖、鸡蛋，慢慢加水揉成光滑面团。
• 做油酥面：面粉加油揉成团，放冰箱冷冻。
• 擀面：醒好的面团擀成大片，油酥面也擀成片，铺在上面。
• 切条、拧麻花：面片折叠擀平，切条，拧成麻花。
• 醒发：拧好的麻花再醒发一会儿。
• 油炸：油烧热，炸麻花，炸到金黄捞出。

面醒好了，油酥面也冻硬了，咱就可以开始做麻花儿了。把醒好的面团拿出来，揉一揉，排排气，擀成个大片儿。油酥面也从冰箱里拿出来，擀成个薄片儿，比刚才那个面片小点儿。把油酥面片儿铺在擀好的大面片儿上，然后把大面片儿像叠被子一样叠起来，再擀开。这样反复几次，让油酥面和面团充分融合在一起。最后把面片儿擀成个长方形的大薄片儿，再对折一下，用刀切成一条一条的。切好的面条儿，拿起来一根，两手反方向拧，再对折一下，两头捏紧，麻花儿的生坯就做好了。

麻花儿生坯做好了，还得再醒发一会儿，盖上湿布，等个二三十分钟。这会儿，咱就可以烧油了。锅里多倒点儿油，烧热。油温要掌握好，太热了容易炸糊，太凉了麻花儿不酥脆。咋个判断油温呢？扔一小块儿面进去，面块儿能立马浮起来，还滋滋冒泡，那就差不多了。油热了，就把醒发好的麻花儿生坯放进锅里炸。炸的时候要勤翻动，让麻花儿受热均匀，炸到金黄灿灿的，就可以捞出来了。捞出来的麻花儿放凉了，就变得又香又脆，好吃极了！

这炸麻花儿嘞，看着简单，做起来也得用心。火候、油温、和面、醒面，哪个环节没做好，麻花儿的味道就不对。所以说，做啥事儿都得认真，不能马虎。酥脆香甜的麻花，童年中的味道，吃上一口，满满都是幸福的回忆。过年过节的，炸上一大盘麻花儿，招待客人也倍儿有面子。这麻花儿的做法，你学会了没？

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