扁尖是啥？俺们那疙瘩都叫它笋干儿。

说起这扁尖的做法，那可多了去了，不过俺就知道几种家常的做法，今儿个就跟你们唠唠。这扁尖，得先泡，泡开了才能吃，不然硬邦邦的，咬都咬不动。泡的时候得多换几回水，把那盐味儿给泡淡点。俺们乡下人，吃东西就图个实在，不整那些花里胡哨的。

第一种做法，扁尖炖老鸭。

这老鸭可得挑那种老的，肉紧实，炖出来才香。先把老鸭剁成块儿，焯一下水，去去腥味。然后把泡好的扁尖切成段儿，和老鸭一起放锅里，加上姜片、料酒，再添上水，大火烧开转小火慢慢炖。炖个个把钟头，那鸭肉就烂糊了，扁尖也吸足了鸭汤的味儿，吃起来香喷喷的。这扁尖老鸭汤嘞，可是俺们那儿过年过节才舍得吃的硬菜。

• 扁尖炖老鸭步骤：
  • 老鸭剁块焯水
  • 扁尖泡开切段
  • 一起下锅加姜片料酒炖煮

第二种做法，扁尖炒毛豆。

这道菜简单，也好吃。毛豆剥好，扁尖泡好切碎。热锅凉油，先下点蒜末爆香，再把扁尖倒进去炒，炒出香味儿了再把毛豆倒进去一起炒。炒的时候加点盐、味精调味，炒匀了就能出锅。这扁尖炒毛豆嘞，清清爽爽的，夏天吃最合适了。吃的那个啥毛豆炒肉丝，俺觉得还没俺这扁尖炒毛豆好吃呢。

• 扁尖炒毛豆步骤：
  • 毛豆剥好
  • 扁尖泡开切碎
  • 蒜末爆香后炒扁尖和毛豆
  • 加调料炒匀

第三种做法，扁尖肉丝。

这道菜也挺常见的，肉丝用点淀粉抓一下，炒出来嫩滑。扁尖泡好切丝，和肉丝一起下锅炒，加点辣椒，味道更好。这扁尖肉丝嘞，下饭，一碗饭都不够吃。俺家那口子最爱吃这道菜，每次都能吃两大碗饭。对了，炒肉丝的时候，油要多放点，炒出来才香。

第四种做法，扁尖山药。

这山药嘞，削皮的时候得小心点，那黏液沾到手上痒痒。山药切成滚刀块，扁尖泡好撕成条。腊肉煮熟切片，煮腊肉的汤可别倒了，留着炖山药。先把腊肉煸炒一下，再把山药和扁尖倒进去一起炒，然后把煮腊肉的汤倒进去，没过山药，大火烧开转小火炖。炖到山药软烂了，就可以出锅了。这扁尖山药嘞，又香又糯，好吃还养胃。

• 扁尖山药步骤：
  • 山药切块
  • 扁尖泡开撕条
  • 腊肉煮熟切片
  • 煸炒腊肉后加入山药扁尖
  • 加汤炖煮至软烂

第五种做法，扁尖百叶。

这百叶嘞，得买那种厚厚的，薄的不好吃。厚百叶放碱水里煮两分钟，捞出来切成条。扁尖泡好切段。热锅凉油，下点姜末爆香，再把扁尖倒进去炒，炒出香味儿了再把百叶倒进去一起炒。炒的时候加点盐、糖、生抽调味，炒匀了就能出锅。这扁尖百叶嘞，口感筋道，味道鲜美。

• 扁尖百叶步骤：
  • 厚百叶碱水煮后切条
  • 扁尖泡开切段
  • 姜末爆香后炒扁尖和百叶
  • 加调料炒匀

扁尖这东西，咋做都好吃，关键是得泡好，把那盐味儿泡淡了。

俺们乡下人，吃东西就图个原汁原味，不整那些花里胡哨的。这些做法都是俺们家常的做法，你们要是喜欢，也可以试试。做菜这事儿，也没啥难的，多做几次就熟练了。

扁尖这玩意儿，南方人吃的比较多，北方人可能不太熟悉。

扁尖这东西，南方人吃的比较多，北方人可能不太熟悉。

俺们那嘎达，扁尖都是自家做的，每年春天，竹笋长出来的时候，就上山去挖笋，然后煮熟了，用盐腌上，再晒干，就成了扁尖。自己做的扁尖，吃着放心，味道也好。现在城里超市里也有卖的，不过俺总觉得没自家做的好吃。

扁尖这东西，不仅好吃，还营养丰富。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，多吃点对身体好。

扁尖好吃是好吃，但是也不能吃太多，吃多了容易上火。

尤其是那种特别咸的扁尖，更得少吃。吃扁尖的时候，最好多喝点水，这样就不容易上火了。

俺就跟你们唠叨这么多，反正这扁尖的做法，你们自己琢磨着做就行了，好吃就行。做菜这事儿，没啥固定的，自己喜欢吃啥味儿，就做啥味儿。

记住，扁尖得泡开了再吃嘞！

Tags：扁尖,笋干,家常菜,做法,食谱,老鸭汤,炒毛豆,肉丝,山药,百叶