黄甲鱼怎么做好吃？俺今儿个就来唠唠这事儿。

说起这黄甲鱼嘞，那可是个好东西，肉嫩味儿鲜，滋补着呢。可是咋个做好吃，这里头讲究可多着哩！俺们，吃这玩意儿，那都是有自己的一套法子。今儿个俺就给你们说道说道，不敢说最好，但保准你吃了还想吃。

这黄甲鱼嘞，得弄干净。你买回来的时候，兴许人家帮你杀好了，那也得自己再好好拾掇拾掇。用水多冲几遍，把那血水啥的都洗干净。这鱼身上，还有两边，最好划上几刀，这样煮的时候，味儿才能进去，吃起来才香。

• 第一步：洗干净，划几刀

这洗干净了，就得准备配菜。俺们，没那么多讲究，有啥就放啥。一般来说，葱姜蒜是少不了的，再搁点辣椒，那就更带劲儿了。辣椒切滚刀块儿，葱姜蒜切小块儿，备着就行。

• 第二步：准备葱姜蒜，辣椒也切好

接下来，就得起锅烧油了。锅里搁点油，不用太多，烧到五成热就差不多了。啥叫五成热？就是你把筷子放进去，能冒小泡泡就行。然后把葱姜蒜放进去，炒吧炒吧，炒出香味儿来。

• 第三步：热锅放油，炒香葱姜蒜

香味儿出来后，就该放豆瓣酱了。这豆瓣酱可是个好东西，能让这鱼的味道更浓郁。挖一勺豆瓣酱放锅里，炒出红油来，那颜色，看着就让人有食欲。然后，再搁点料酒，生抽，翻炒几下。

• 第四步：放豆瓣酱炒红油，再加料酒生抽

这会儿，就该把黄甲鱼放进去了。把鱼放锅里，翻炒几下，让鱼身上都裹上味儿。然后，就得加水了。水不用太多，没过鱼就行。再搁点老酒，盐，糖，调调味儿。这老酒，能去腥提鲜，糖呢，能让鱼肉更嫩滑。盐就不用说了，调味儿的嘛。

• 第五步：放鱼翻炒，加水、老酒、盐、糖调味

都弄好了，就盖上锅盖，炖吧。火不用太大，慢慢炖，炖个十来分钟就差不多了。炖的时候，你得时不时翻动一下，免得糊锅了。等到汤汁收得差不多了，这鱼也就熟透了。

• 第六步：盖锅盖炖，注意翻动

打开锅盖，那香味儿，啧啧，能飘出老远。这时候，你还可以再撒点葱花，或者香菜，点缀一下。这道红烧黄甲鱼，就算是做好了。

俺再唠叨几句：

这做鱼嘞，火候很重要，不能太大，也不能太小。太大容易糊，太小不入味。还有，这调味儿也得掌握好，盐多了咸，少了淡。不过，这做菜嘛，都是熟能生巧的事儿，多做几次，自然就掌握了。

现在这甲鱼，好多都是家养的，肉嫩着呢。俺这做法，虽然简单，但保准好吃。里面还有些小技巧，俺就不细说了，你们自己琢磨去吧。

这道菜，下饭下酒都行，你要是学会了，保证在家里人面前露一手。好了，就说这么多吧，感谢你们听俺唠叨。不懂的，评论区问俺就成。

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