红焖肉应该怎么做？俺今儿个就来唠唠这嗑儿。

说起这红焖肉嘞，那可是个硬菜，过年过节，家里来个客人啥的，端上一盘，倍儿有面子。但是这红焖肉做起来，也是有讲究的，不是说随便一炖就行的。今儿个俺就跟你们唠唠，这红焖肉到底应该咋做，保准你们一学就会，做出来香喷喷，肥而不腻！

这肉，得选好。要我说，最好是那五花肉，肥瘦相间，做出来才香。这五花肉买回来，可不能直接就下锅，那不行！得先用水泡泡，把那血水给泡出来。咋泡呢？就放盆里，倒上水，泡着呗。夏天热，就勤换换水，一个钟头换一次，冬天冷点儿，俩钟头换一次也成。泡个半天，那血水就差不多泡干净了。

泡好了肉，就该收拾收拾了。这肉皮上的毛嘞，得给它弄干净。咋弄呢？咱也不用啥复杂的法子，就直接把锅烧热，把肉皮朝下，在锅里头来回蹭蹭，那毛就烧掉了，毛孔也干净了。这肉皮要是烧得焦黄焦黄的，那就更好了，吃起来更香。

• 接下来，就该切肉了。这肉嘞，不能切太小，也不能切太大。太小了炖出来就碎了，找不着了；太大了，又不容易入味。切成啥样儿呢？我觉着，麻将块儿大小就差不多。切好了，再用清水洗洗，洗干净了，放一边备着。
• 然后，就该准备调料了。这调料嘞，也不用太复杂，葱姜蒜是少不了的。姜切片，葱切段，蒜拍一下就行。再准备点冰糖，八角，桂皮啥的，喜欢吃辣的，再放几个干辣椒。这些个调料，都是为了去腥增香的。
• 调料准备好了，就该炒糖色了。这糖色炒得好不好，直接关系到这红焖肉的颜色和味道。咋炒呢？锅里放点油，不用太多，把冰糖放进去，小火慢慢熬。熬的时候要不停地搅动，防止糊锅。等到冰糖都化了，变成糖浆了，颜色也变深了，就差不多了。这时候，把肉倒进去，翻炒几下，让肉都裹上糖色。

肉炒上色了，就该放调料了。把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒啥的都倒进去，再倒点料酒，生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀。这料酒，是去腥的，生抽是调味的，老抽是上色的，蚝油是提鲜的。放多少呢？这个我也说不准，你们就凭感觉放呗，反正多放点少放点，也没啥大不了的。炒匀了之后，就往锅里加热水，没过肉就行。这水，最好是热水，别用凉水，凉水一下去，肉就紧了，不好吃了。

水加好了，就该炖了。大火烧开，转小火慢炖。炖多久呢？这个得看肉的多少和火候的大小。一般来说，至少得炖一个钟头，才能把肉炖烂糊。炖的时候，要时不时地翻动一下，防止糊锅。炖到肉软烂入味了，汤汁也浓稠了，就可以出锅了。

这红焖肉出锅了，那香味，真是十里八村都能闻到。吃起来肥而不腻，入口即化，别提多香了。你要是配上一碗白米饭，那更是绝了，保准你能吃下三大碗！

俺再唠叨几句嘞，这做红焖肉，其实也没啥难的，关键就是要有耐心。火候要掌握好，调料要放对，时间要炖够。只要你用心去做，肯定能做出美味可口的红焖肉。好了，今儿个就唠到这儿，你们赶紧回家试试吧！