石九公做法

咱今儿个唠唠那个石九公咋个吃法哈。这石九公嘞，虽说不大，肉也不算多，可它那味儿，啧啧，鲜着哩！

你得把那石九公拾掇干净。咋个拾掇？就是刮鳞、抠腮、破肚子，把里头那些个脏东西都掏喽。这石九公皮实，用剪刀剪开肚子也行。记得，鱼背上划几刀，这样容易入味儿。要是海钓的，还得小心点儿，鱼嘴里头可能有钩子，别扎着手。

拾掇干净的石九公，用盐巴和料酒抹一抹，腌个十来分钟。盐巴别放太多，齁咸了可不好吃。料酒呢，去腥味儿，还能让鱼肉更嫩乎。腌鱼的时候，顺手切点姜片、蒜末，再切点葱段，搁一边备着。有人还喜欢放点洋葱，说那样更香，这个看个人口味，爱放不放。

接下来就是煎鱼了。热锅，倒点油，油热了就把石九公放进去。煎的时候火别太大，免得煎糊了。煎到两面金黄，闻着香味儿就差不多了。煎鱼这事儿，急不得，得慢慢来，心急吃不了热豆腐嘛。

• 做法一：家常炖石九公

煎好的石九公捞出来，锅里留点底油，把姜蒜放进去爆香。然后把石九公倒回去，加点开水，没过鱼就行。再搁点糖、胡椒粉，大火烧开，转小火炖个十来分钟。炖到汤汁浓稠，鱼肉入味，就可以出锅了。出锅前撒点葱段，好看又好吃。这做法最家常，也最简单，适合小孩吃。

• 做法二：清蒸石九公

要是嫌炖的麻烦，还可以清蒸。清蒸最能保留鱼的原汁原味。把腌好的石九公摆在盘子里，放上姜片、葱段，再淋点料酒和食用油。锅里水烧开，把鱼放进去蒸个七八分钟就行。蒸好后，倒点蒸鱼豉油，味道更好。清蒸的石九公，吃起来清淡鲜美，特别适合夏天吃。



• 做法三：香煎石九公

还有一种做法，就是直接香煎。把腌好的石九公，用油煎到两面金黄，然后撒点椒盐粉或者孜然粉，就可以吃了。这种做法简单快捷，适合下酒，也适合当零食吃。煎的时候，可以多放点油，煎得焦香一点，更好吃。

石九公这鱼，咋个做都好吃。关键是要新鲜，还有就是得用心。做菜这事儿，跟过日子一样，得慢慢琢磨，才能做出好味道。今儿个就唠到这儿，明儿个咱再唠别的。

对了，还有个事儿差点忘了。炖鱼的时候，水别放太多，免得炖出来没味儿。还有，盐巴味精这些个调料，都得适量，放多了齁咸，放少了没味儿。做菜这事儿，全凭经验，多做几次就熟练了。

石九公这玩意儿，虽然没啥大肉，但是它那个鲜味儿，真是没得说。可能不稀罕，可咱乡下人，就稀罕这口。过年过节的，能吃上这么一盘石九公，那可真是美得很。

最后再啰嗦一句，不管咋个做，记住一点，鱼一定要新鲜。不新鲜的鱼，做出来不好吃，还容易闹肚子。所以，买鱼的时候，一定要挑活蹦乱跳的，那样才好吃，也才健康。好了，今儿个就说到这儿吧，大家伙儿有空也试试，保准好吃！