透明饺子皮用啥面粉？俺今儿个跟你们唠唠。

说起那饺子，俺们逢年过节都爱吃。白面饺子吃得多，可那透亮儿的饺子，看着就稀罕，吃起来也新鲜。那玩意儿叫啥？好像是叫水晶饺子？

做这透明饺子皮，可不能用咱平时包饺子的白面，得用些特别的面。听人说，那叫啥澄面，也叫澄粉，俺也不懂，反正不是咱普通种地收的那种麦子磨出来的面。那澄面，说是没啥筋道，做出来才透亮。

• 选面很重要：要买那好的澄面，还得配点儿玉米淀粉，或者啥木薯粉。比例是啥，人家说一百克澄面配三十克淀粉，再用滚开的水和面。
• 和面有讲究：开水要慢慢倒，边倒边搅，搅成一团儿，再揉光滑。揉面这活儿，得有点力气，揉得不好，饺子皮就容易破。
• 擀皮要小心：擀皮的时候，轻轻地擀，别太用力，擀成中间厚边上薄的圆片儿。这皮儿薄，透亮，包出来的饺子才好看。

还有人说，用土豆淀粉也能做透明饺子皮。说是五百克面粉配二百五十克土豆淀粉，再搁点儿盐，也用开水和面。这法子，俺没试过，不知道行不行。不过，听着也挺靠谱，毕竟都是淀粉嘛。

那透明饺子皮咋就那么好看呢？

这透明饺子皮做出来的饺子，跟那玻璃似的，能看到里头的馅儿，红的绿的，看着就让人有食欲。颜色也鲜亮，不像白面饺子，煮出来白乎乎的。南方那边，好像挺流行吃这种饺子，特别是广东那边，虾饺就是用这透明皮儿包的。俺们这儿，吃得少，但俺觉得，这玩意儿好看又好吃，以后可以多做做。

再说说做透明饺子皮的几个方子：

方子一：澄粉一百克，玉米淀粉三十克，开水一百三十毫升。这个方子，是最多人用的，说是做出来效果最好。

方子二：澄粉一百克，木薯粉三十克，开水一百三十毫升。这个方子，据说也可以，木薯粉也能让饺子皮透亮。

还有人说，可以用普通面粉和淀粉掺一起做，这样做出来的饺子皮，又软和又有劲道，还特别好包。

这做饺子，馅儿也很重要。你可以包肉馅儿的，也可以包菜馅儿的，想吃啥就包啥。俺们家喜欢吃大葱猪肉馅儿的，再搁点儿韭菜，那味道，香着哩！包饺子的时候，要注意，别让馅儿露出来，不然煮的时候容易破。煮饺子的时候，水开了下锅，点三次凉水，饺子就熟了。熟了的饺子，捞出来，蘸点醋，那滋味，真是美得很！

做这透明饺子皮，其实也不难，就是和面的时候要注意点儿，别烫着手。擀皮的时候也得小心点儿，别太用力。只要掌握了这几个要点，就能做出好看又好吃的透明饺子。这透明饺子皮，不仅能包饺子，还能做包子，馅饼，只要你想得到，都能用它做。这透明饺子皮，真是个好东西！

俺觉得，这做饭就跟过日子一样，得用心，得多琢磨。今天俺跟你们唠叨了这么多，希望对你们有用。要是你们也学会了做这透明饺子皮，记得也给俺们说说，看看谁做得更好！

最后再唠叨一句，这做饭的事儿，没有啥一定之规，得多尝试，多摸索。别人说的好，不一定就适合你，还得自己动手试试。只有自己做出来的，才是最香的！