豆角盖被的饼怎么和面？俺来给你们唠唠！

说起这豆角盖被，那可是俺们顶顶香的一道饭！饼子软乎，豆角入味，吃起来那叫一个得劲儿！可这饼要好吃，和面可是关键。今儿个俺就好好说道说道这豆角盖被的饼咋和面。

你得准备好面粉。这面粉，就跟咱们种地似的，得选好的！别买那瘪瘪的，看着就没劲儿。买那种白白的，摸着细溜溜的，那样的面做出来的饼才好吃。用多少面呢？这得看你家几口人，俺们家一般弄个三四碗面，够一家子吃的了。你人多就多弄点，人少就少弄点，这事儿没个死数。

• 酵母是个啥？

光有面粉还不行，还得放点酵母。这酵母是啥玩意儿？俺跟你说，这酵母就跟咱们人似的，它也得吃东西才能活。它吃了面里的糖，就能放出气儿来，这面它就发起来了，做出来的饼子才暄腾。酵母这东西，你别放多了，也别放少了，放多了饼子酸，放少了它不发。一般一碗面，放个小半勺就差不多了。你要是拿不准，就看看酵母包装袋上咋写的，照着它说的放就行。

还有嘞，这和面得用温水。啥叫温水？就是不烫手，也不冰手，摸着温温乎乎的，跟咱们洗脸水差不多就行。这温水和面，它发的快，做出来的饼子也软和。你可别用凉水，凉水和面，那面硬邦邦的，做出来的饼子咬都咬不动。也别用开水，开水一烫，那面就成疙瘩汤了，还咋做饼子？

• 和面是个啥讲究？

好了，面粉、酵母、温水都准备好了，接下来就该和面了。这和面，也是个技术活。你得一点一点的加水，一边加水一边搅和。别一下子把水全倒进去，那面就成稀糊糊了，没法弄了。搅和的时候，你得用筷子，顺着一个方向搅和，别一会儿顺时针，一会儿逆时针的，那面它也晕头转向的，发不起来。搅和到啥程度呢？搅和到面都成絮状了，盆里也没干面粉了，就差不多了。

然后，你得把面揉成团。这揉面，就跟咱们揉衣服似的，得使点劲儿。你把面从盆里拿出来，放到面板上，使劲儿揉，揉到面团光滑了，不粘手了，就差不多了。揉面的时间长短，也跟面的软硬有关系。面要是软，就少揉一会儿，面要是硬，就多揉一会儿。揉到面团听话了，不跟你捣乱了，就行了。这揉面的过程大概得10分钟左右，要有耐心，面揉的时间越长，做出来的饼就越好吃。

• 面团要“睡觉”？

面揉好了，还不能马上做饼，还得让它“睡”一会儿，这叫醒面。你把面团放回盆里，盖上一块湿布，或者盖上锅盖，放到暖和的地方，让它“睡”个二三十分钟。这醒面的时间，也跟天气有关系。天热，就少醒一会儿，天冷，就多醒一会儿。醒到面团变大了，里头都是小窟窿眼儿，就说明面发好了。夏天温度高，放个20分钟左右就差不多了。冬天冷，可能要放1个小时左右才能发起来。这发面的时间也要看酵母的活性，不同的酵母发面时间也不一样。

发好的面咋整？

面发好了，你把它从盆里拿出来，再揉一揉，排排气。这排气也很重要，你不排气，做出来的饼子坑坑洼洼的，不好看。排完气，你就可以把面团分成几个大小差不多的剂子，然后把剂子擀成大薄片。擀的时候，你得使点劲儿，把面片擀的薄薄的，这样烙出来的饼才好吃。擀好的面片，你就可以盖在炒好的豆角上了，这就叫豆角盖被。然后，你再把锅盖盖上，烙个十来分钟，饼子就熟了。

俺跟你说，这豆角盖被的饼，做法简单，味道好，大人小孩都爱吃。你学会了这和面的方法，以后想吃啥饼，都能自己做了。烙饼，蒸馒头，包包子，都离不开这和面的手艺。这和面，就跟过日子似的，得用心，得有耐心，才能做出好吃的饭菜，才能过上好日子。

俺再啰嗦几句！

和面的时候放点白糖，这饼子会更香甜，发酵也会更快。如果你喜欢吃甜的，可以多放点，不喜欢吃甜的，就少放点，或者不放。放糖的量根据自己的口味来调整，没有固定的标准。还有，如果你想让饼子更软和，可以在和面的时候放点油，或者放个鸡蛋。放油的饼子，吃起来更香，放鸡蛋的饼子，吃起来更营养。这些都是小窍门，你可以根据自己的喜好来选择。

俺就说这么多，你学会了吗？这做饭，就得多练，练的多了，手艺就熟练了。熟能生巧，这话一点不假。你多做几次，肯定能做出好吃的豆角盖被！