炒豆腐怎么做？俺今儿个就来唠唠这事儿。

说起炒豆腐，那可是咱老百姓饭桌上常见的家常菜。便宜实惠，还下饭。但要说炒得好吃，那也得有点讲究。可不能稀里糊涂一通乱炒，那豆腐容易碎，还炒不入味儿。今儿个，俺就跟你们叨咕叨咕，这炒豆腐到底咋弄。

咱得说说这豆腐。买豆腐，最好买那老豆腐，结实，不容易炒碎。嫩豆腐炒起来费劲，容易烂成一锅糊糊。买回来的豆腐，可不能直接下锅炒，那不行。得先焯一下水。咋焯水呢？简单！

• 起锅，加水，水开了搁一勺盐，把豆腐切成块儿放进去。
• 等个一分钟，捞出来，用凉水过一下。
• 然后，把豆腐的水分沥干，放那儿备着。

焯水这步，可不能省。焯了水的豆腐，炒起来不容易碎，还更加入味儿。有些人嫌麻烦，直接下锅炒，那豆腐炒出来，味道差远了。

接下来，咱就说说炒豆腐的配料。这配料，其实没啥硬性规定，看你自个儿喜欢。俺家炒豆腐，一般就搁点肉末，再来点葱姜蒜啥的。你要是喜欢吃辣的，就切点辣椒。你要是喜欢吃香菇，就切点香菇。自己个儿看着办，想吃啥就搁啥。

配料准备好了，咱就开始炒豆腐。炒豆腐，火候很重要。火不能太大，大了容易糊。火也不能太小，小了豆腐炒不香。中火就行，慢慢炒，把豆腐炒透了，炒香了，才好吃。

炒豆腐的步骤，其实也简单：

1. 锅里放油，油热了，把肉末放进去炒。
2. 肉末炒变色了，把葱姜蒜放进去爆香。
3. 葱姜蒜爆香了，把焯过水的豆腐放进去。
4. 翻炒几下，加点酱油，蚝油，盐，再来点水，盖上锅盖焖一会儿。
5. 等汤汁收得差不多了，就可以出锅了。

炒豆腐这事儿，说起来简单，做起来也得用心。火候要掌握好，调料要放得合适。最重要的一点，就是豆腐要焯水。焯了水的豆腐，炒出来才好吃。

还有，炒豆腐的时候，别老翻来翻去的。翻多了，豆腐容易碎。就让它在那儿慢慢炒，等炒得差不多了，再翻几下就行。还有，炒豆腐的时候，最好用铲子，别用勺子。铲子平，不容易把豆腐铲碎。

俺炒豆腐，那可是有年头了。年轻那会儿，家里穷，吃不起啥好菜，就经常炒豆腐吃。炒来炒去，也就炒出经验来了。现在条件好了，鸡鸭鱼肉啥都能吃上，可俺还是惦记着这炒豆腐。为啥？就图个家常味儿。

俺炒的豆腐，虽然没啥花样，但味道绝对不差。豆腐炒得金黄金黄的，看着就有食欲。吃起来，外焦里嫩，咸香适口，特别下饭。俺家那口子，还有俺那几个娃，都爱吃俺炒的豆腐。每次炒豆腐，他们都能吃个底朝天。

做菜这事儿，就跟过日子一样，得用心。你用心做了，菜就好吃。你不用心，那菜就没味儿。炒豆腐也一样，你用心炒了，它就香。你不走心，那它就不好吃。所以说，要想炒出好吃的豆腐，就得用心，再用心。

今儿个，俺就把这炒豆腐的法子教给你们了。你们回去也试试，保准好吃。这炒豆腐，不仅好吃，还便宜实惠，是咱老百姓过日子的好帮手。以后，你们想吃炒豆腐了，就照着俺说的法子做，保管你们也能炒出好吃的豆腐来。

最后再唠叨一句，炒豆腐这事儿，其实没啥固定的套路。每个人都有自己的做法，自己的口味。俺说的这个法子，只是俺自己的经验，你们可以根据自己的喜好进行调整。炒豆腐，咋好吃咋来，自己喜欢就行。