红烧啤酒鹅怎么做好吃窍门

今儿个咱唠唠咋个做那红烧啤酒鹅，这可是个硬菜，过年过节的整上一锅，倍儿有面子。我这做菜没啥花花肠子，都是些实在的法子，保管你一学就会。

这鹅得挑好喽。肥肥的鹅肉做出来才香，别买那瘦不拉几的，没嚼头。买回来后，先得好好拾掇拾掇。用咱的话说，就是得“褪毛洗净”。

• 咋个褪毛呢？用热水烫一下，那鹅毛就好拔多了。别用开水嘞，烫过头肉就老了。
• 洗净就更简单了，多冲几遍水，把里里外外的脏东西都洗干净。

拾掇干净了，就得剁块。这鹅骨头硬，剁起来费劲，你让卖肉的给剁好也行，省事儿。剁成麻将块大小就差不多，太大块不容易入味，太小块炖出来就碎了。

接下来就是焯水。这焯水可是有讲究的，冷水下锅，放点姜片，再倒点料酒，主要是去腥。等水开了，撇去浮沫，再煮个几分钟，捞出来用温水洗干净，把血沫子都洗掉。

洗干净的鹅肉就可以下锅了。锅里放点油，不用太多，鹅肉本身也会出油。油热了，先放点姜蒜爆香，再把鹅肉倒进去翻炒。炒到鹅肉变色，有点焦黄的时候，就可以放调料了。

调料这块儿，咱没那么多讲究，有啥放啥。冰糖是少不了的，提味上色。再放点八角、桂皮、香叶啥的，增加香味。生抽老抽都得来点，生抽提鲜，老抽上色。盐也别忘了，不过别放太多，等会儿还得收汁，咸了就不好办了。

调料放好了，就翻炒均匀，让鹅肉都裹上调料。然后就倒啤酒，啤酒要没过鹅肉。啤酒这东西，能去腥增香，还能让鹅肉更软烂。大火烧开，转小火慢炖。

炖的时间长短，得看鹅肉的老嫩程度。嫩鹅炖个半个小时就差不多了，老鹅就得多炖一会儿。炖到鹅肉软烂入味，汤汁浓稠的时候，就可以大火收汁了。

收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅。等汤汁收到差不多，就可以出锅了。出锅前，撒点葱花或者香菜，更好看也更香。

这红烧啤酒鹅，做起来其实不难，关键是要有耐心。鹅肉得炖透了才好吃，火候也要掌握好。还有就是调料，别放太多，也别放太少，得根据自己的口味调整。

再唠叨几句窍门：

1. 鹅肉焯水要冷水下锅，这样能更好地去除血沫和腥味。

2. 炒鹅肉的时候要多炒一会儿，把鹅肉里的油炒出来，这样吃起来更香，不腻。

3. 啤酒要一次性加够，中途加水会影响味道。

4. 炖鹅肉的时候要用小火慢炖，这样鹅肉才能更加入味，更软烂。

5. 收汁的时候要用大火，并且要不停翻炒，防止糊锅。

我这说的都是些家常话，没啥文化，但都是实实在在的经验。你照着我说的做，保管你也能做出香喷喷的红烧啤酒鹅。一家人围在一起，吃着热乎乎的鹅肉，那滋味，别提多美了！