坛子肉怎么做？俺今儿个就跟你们唠唠！

说起这坛子肉嘞，那可是俺们过年过节才能吃上的好东西。以前日子苦，难得吃上一回肉，要是能吃上顿坛子肉，那可是能乐呵好几天呢。现在日子好了，想吃啥都能买到，可俺还是惦记着那坛子肉的味道。那味儿，香，烂乎，吃一口，啧啧啧，真是赛神仙！

做坛子肉，首先得选肉。

可不能瞎选，得选那五花肉，肥瘦相间的最好。肥肉太少了柴，不好吃；肥肉太多了腻，吃多了闹心。五花肉，肥瘦均匀，炖出来才香。买肉的时候，你得跟肉铺老板说，要“硬肋”，就是那贴着骨头的那块肉，那块肉炖出来才香，才烂乎。

肉买回来了，还得收拾收拾。

先把肉皮上的毛给拔干净，这可是个细致活儿，得一根一根地拔，不然吃到嘴里可膈应。然后把肉切成块儿，别切太小了，炖出来就缩没了；也别切太大了，不容易炖烂糊。俺觉得，切成麻将块儿大小就差不多。切好的肉，还得焯一下水，把血沫子给焯出来，这样炖出来的肉才干净，没腥味儿。

• 焯水也有讲究。
• 冷水下锅，放点姜片，再倒点料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出来用温水洗干净。

接下来，就是炖肉了。

炖肉的坛子，最好是那种老式的土坛子，那玩意儿炖出来的肉才香。要是没有土坛子，用砂锅也行，实在不行，就用铁锅炖吧，就是味儿差点。炖肉的时候，得放点啥呢？俺跟你说嘞，这可是俺们家的秘方，一般人俺还不告诉他呢！

得放点冰糖。

冰糖炒化了，颜色红亮，炖出来的肉也好看，还甜滋滋的。冰糖炒化之后，把焯过水的肉倒进去，翻炒几下，让肉都裹上糖色。然后，再放点姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，这些都是炖肉常用的料，能去腥增香。对了，还得放点干辣椒，不放辣椒的肉，吃着没劲儿。辣椒也别放太多了，辣的受不了可咋整。

调料放好了，就得加水了。

水要一次加够，中途加水可就不好吃了。水要没过肉，再多一点也行。大火烧开，转小火慢炖。炖肉的时间可长了，至少得炖两个小时，才能把肉炖烂糊。炖的时候，你得时不时地去看看，别让水炖干了，要是水少了，就加点开水。炖到肉烂乎了，用筷子一戳就透，那这坛子肉就算炖好了。

坛子肉炖好了，还得焖一会儿。

别急着掀锅盖，让它在锅里焖个半小时，这样肉更加入味。焖好了，掀开锅盖，那香味儿，啧啧啧，能飘出十里地去！这时候，你就可以开吃了。舀上一碗白米饭，夹上一块坛子肉，再浇上一勺汤汁，那滋味，真是绝了！

吃不完的坛子肉咋办？

那可不能浪费了！找个干净的坛子，把肉和汤汁都倒进去，密封好，放阴凉地儿，能放好几天呢。想吃的时候，就舀出来热热，跟刚炖出来的一样好吃。要是放的时间长了，怕坏了，就放冰箱里，能放更长时间。

坛子肉好吃，做法也不难。

只要你用心，也能做出香喷喷的坛子肉。俺今儿个说的这些，都是俺自己琢磨出来的，没啥科学道理，就是管用。你们要是想学，就照着俺说的做，保准没错！记住，做坛子肉，最重要的是耐心，得慢慢炖，才能炖出好味道。还有，调料的用量，可以根据自己的口味调整，喜欢吃甜的就多放点糖，喜欢吃辣的就多放点辣椒，自己喜欢就好。

最后再唠叨几句，这做坛子肉嘞，也有些小窍门。

比如说，肉要焯水，这样能去除腥味；炖肉的时候要用小火慢炖，这样肉才能炖烂；还有，炖好的肉要焖一会儿，这样更加入味。这些小窍门，都是俺们家祖祖辈辈传下来的，你们可得记住了！

好了，今儿个就说到这儿吧。俺要去买肉，准备做坛子肉去了。等下次有机会，再跟你们唠唠别的菜咋做。记住，好吃的坛子肉，得用心做！