柳根鱼的做法

俺们这嘎达嘞，都稀罕吃个柳根鱼，那玩意儿，刺少肉多，味道还贼鲜！今儿个就跟你们唠唠这柳根鱼咋做才好吃。

你得去集市上买那活蹦乱跳的柳根鱼，别买那死鱼，不新鲜。买回来，第一件事儿就是给它收拾干净。咋收拾呢？

• 先拿刀刮鱼鳞，那鱼鳞细密，得仔细着点刮，别刮破了鱼肚子。
• 再抠鱼鳃，这玩意儿腥气，得抠干净。
• 然后开膛破肚，把里头的内脏都掏出来，肚子里的黑膜也得刮干净，要不也腥。
• 最后拿清水多冲几遍，冲到水清亮了就差不多了。

收拾干净的鱼，你得沥沥水，要不一会儿下锅它噼里啪啦溅油，烫着你可别怪俺没提醒。沥水的时候，你就可以准备调料了。调料不用多，都是咱庄户人家常用的。

• 大葱切段，多切点，葱香！
• 姜切片，姜能去腥。
• 大蒜拍一下，拍碎了就行，不用切太细。
• 最重要的，是这酱！豆瓣酱、东北大酱、黄豆酱，搁哪种都行，看你自个儿口味。俺们家就稀罕搁东北大酱，那味儿，地道！

调料准备好了，鱼也沥得差不多了，就该下锅了。这下锅也有讲究。

做法一：家常炖柳根鱼

这做法最简单，也最家常。热锅凉油，油稍微多放点，煎鱼的时候不粘锅。等油热了，把鱼放进去，两面都煎一下，煎到金黄就行。然后把葱姜蒜放进去，炒出香味，再把酱也放进去，炒匀了。加水，水没过鱼就行。大火烧开，转小火慢炖。炖个十几二十分钟，鱼就熟透了。出锅前撒点葱花，好看又香。

做法二：油炸柳根鱼

这做法香酥可口，小孩子最爱吃。柳根鱼洗干净后，用葱姜十三香腌制个五到十分钟。腌好了，就裹点小酥肉粉，不用裹鸡蛋。锅里多放点油，油热了就把鱼放进去炸，炸到金黄酥脆捞出来。这炸鱼得注意火候，别炸糊了。

做法三：酱焖柳根鱼

这做法味道浓郁，特别下饭。柳根鱼去头去内脏，因为柳根鱼太小，抠鱼鳃不如直接去头方便。姜拍碎，蒜切片，葱切段，小米辣切圈，锅里放油，可以植物油与猪油混用。油热后，放入葱姜蒜和小米辣炒香。然后放入柳根鱼翻炒，再加入酱料，炒匀。加水，没过鱼就行。大火烧开，转小火慢炖。炖到汤汁浓稠，鱼肉入味就行。出锅前撒点葱花。

还有一种做法，也挺简单，就是把柳根鱼洗干净，控干水分，放点姜片，葱段，大蒜片，再放两个干红辣椒。然后热锅凉油，把这些东西都放进去炒香，再加水炖。这做法也挺好吃，就是味道淡点，适合口味清淡的人。

再唠叨几句

柳根鱼这玩意儿，是冷水鱼，长在河里小溪里，个头不大，就一二两重。但它没啥小刺，肉又嫩，营养也好，小孩都适合吃。炖出来的鱼汤，那叫一个鲜！你要是买着新鲜的柳根鱼，可千万别错过了。

做这柳根鱼嘞，没啥特别的技巧，就是得用心。火候掌握好，调料别放太多，盖住鱼本身的鲜味就不好吃了。还有，这鱼刺少，但也不是完全没刺，小孩子吃的时候，大人还得看着点，别卡着嗓子眼。好了，俺就唠叨到这儿，你们自个儿琢磨着做吧，保准好吃！