哎呀妈呀，今儿个咱就唠唠这蒸蛋，咋整才能又好吃又嫩滑，跟那豆腐似的入口就化了。

要说这蒸蛋，可是个家常菜，谁家还不会做嘞？可要蒸得好，这里头，门道可不少！俺今儿就把俺这几十年的经验，都跟你们说说，保准你们蒸出来的蛋，比那豆腐脑还嫩！

先说这选蛋，要新鲜的！咋看新不新鲜？拿起来对着亮晃晃，里头透亮，没有黑影，气室小的，就是好蛋！那些个放了好些日子的，可别拿来蒸蛋，腥气！

打蛋也有讲究！

• 先把蛋磕到碗里，别急着搅和。
• 加点盐，这是必须的，不然没味儿。
• 再来点料酒，去腥的。
• 想吃香的，可以滴几滴香油。

然后就是这加水，这可是关键！水加少了，蛋羹老；水加多了，稀得不成样。俺的经验是，蛋和水的比例，差不多是1：1.5，也就是说，一个蛋，加一勺半的水。这水，还不能是生水，得是烧开晾凉的温开水，凉白开也行！有些人说用高汤，那也中，就是更鲜溜点儿。不过家里平时哪有那么多高汤备着，对吧？

加完水，就该搅和了。拿双筷子，顺着一个方向，轻轻地搅，别使劲打，那样容易出泡泡。搅到啥程度呢？就是蛋液和水充分混合，表面没有大的气泡，微微有点小泡泡没关系。记住要一个方向搅拌，这样蒸蛋才不会分层，做出来的蒸蛋怎么做好吃又嫩。

接下来，就是过滤。找个细箩，没有细箩，用纱布也行，把搅好的蛋液过滤一下，这样能把里头的蛋筋啥的都滤掉，蒸出来的蛋更细腻。没有的话，可以用勺子把蛋液表面的气泡给撇掉，这个步骤一定不能省，不然蒸出来的鸡蛋羹都是蜂窝，不好看也不好吃了。

然后就是上锅蒸了。锅里加水，烧开，把装蛋液的碗放进去。这里也有个窍门，就是要在碗上盖个盘子，或者用保鲜膜封住碗口，这样可以防止水蒸气滴到蛋液里，蒸出来的蛋表面光滑，平整得很。不然水滴进去了，蒸蛋表面就坑坑洼洼的，像月球表面一样，不好看！

火候也很重要！不能一直大火猛蒸，那样蛋羹容易老，而且容易起蜂窝。要先大火蒸一会儿，等水开了，就转成中小火，慢慢蒸。蒸多久呢？这要看你的蛋液多少，一般来说，蒸个10到15分钟就差不多了。可以拿根牙签插进去试试，拔出来牙签上没有蛋液粘着，就是熟了。蒸的时间久了，蒸蛋表面就会有很多气孔，所以蒸蛋的时间要控制好，这样才能做出好吃的蒸蛋。

蒸好后，别急着打开锅盖，让它在锅里焖个两三分钟，这样蛋羹更嫩。有些喜欢在上面加点葱花、加点酱油，或者加点醋，或者香油，有的还喜欢加肉末，咋整都行，看你喜欢啥口味。俺就喜欢啥都不加，就吃那个原汁原味的，香！

你们看看，这蒸蛋虽然简单，可里头的学问大着呢！只要掌握了这些个小窍门，保准你们也能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，家里的小娃儿、老头子都爱吃！

今儿个就说到这儿，你们都学会了没？赶紧试试去吧！记住这些点：新鲜鸡蛋、温开水、搅和均匀、过滤一下、盖上盖子、控制好火候，你也能蒸出好吃的蒸蛋。多做几回，就有经验了，回回都能蒸得跟豆腐似的！这蒸蛋怎么做好吃又嫩，其实就这么简单，快去试试吧！