哎呀妈呀，今儿个我就来跟你们唠唠，这红烧肉咋做才好吃。这红烧肉嘞，可是个好东西，俺们家那口子就好这口，每次做这菜，他都能多吃两碗饭！

要做这红烧肉，首先你得有块好五花肉。这五花肉嘞，可得挑那肥瘦相间的，一层肥一层瘦，跟那千层饼似的，最好是三肥七瘦。这肉要是太瘦了，做出来就柴了，不好吃；太肥了呢，又腻得慌。还有那肉皮，得带上，炖出来QQ弹弹的，香得很！

选好了肉，咱还得备点儿料。这料，也不用太多，就是那几样家常的。葱、姜，这是去腥的；八角、香叶，这是增香的；还有那冰糖，这是上色的，也能让肉更香甜；再来点儿料酒，也能去腥，还能让肉更软烂；最后就是老抽和生抽，老抽上色，生抽提味，盐就看着加吧，别太咸了就行。

东西都准备好了，咱就开始做。先把那五花肉洗干净，切成块儿。这块儿，也别切太小了，太小了容易炖烂了，没嚼头；也别太大，太大了不容易入味。就切成麻将块儿大小，就差不多了。切好后凉水下锅焯一下水，再倒点料酒，放点姜片去腥味，水开了再煮个六七分钟，捞出来洗干净。

• 五花肉切块
• 冷水下锅焯水，加料酒、姜片
• 水开后煮6-7分钟
• 捞出洗净

接下来，锅里倒点油，烧热了。油别太多了，就那么一丢丢就行。先把肉放进去，炒一炒，把那肥肉里的油给煸出来。把肉给盛出来，锅里留点油把葱、姜、八角、香叶给炒出香味。完事儿再把肉倒回去，翻炒几下。然后，就把那冰糖、料酒、老抽、生抽都放进去，再加点水，这水，要没过那肉。

大火把水烧开，然后就转成小火，盖上锅盖，慢慢炖吧。这炖肉，可急不得，得有耐心。小火慢炖，才能把肉炖得软烂入味。炖个把钟头，用筷子戳一戳，能轻松戳进去，那就差不多了。这时候，再开大火收收汁。这收汁嘞，就是把那汤汁收浓了，让那汤汁都裹在肉上，这红烧肉才香呢！

有人做红烧肉还喜欢加鹌鹑蛋，俺觉得也可。就是在炖肉的时候，把煮好的鹌鹑蛋放进去一起炖，让那鹌鹑蛋也吸饱了汤汁，吃起来老香了！一口一个，那叫一个美嘞！

收完汁，这红烧肉就做好了。盛到盘子里，撒上点葱花，那香味，能把人馋死！这红烧肉嘞，肥而不腻，软烂入味，配上大米饭，能吃三大碗！

要说这做红烧肉有啥窍门，俺觉得，就是要舍得花时间，用小火慢慢炖。这火候到了，肉自然就好吃了。还有，那冰糖要舍得放，这冰糖不仅能上色，还能让肉更香甜。做红烧肉，五花肉得选好，急火不行，就得小火慢炖，还得放冰糖。你只要记住这几点，保准你做出来的红烧肉，比那饭店里的还好吃！

好啦，我就说到这儿了。你们要是想吃红烧肉了，就照着我说的试试。保准你们吃了一回想两回！