今儿个俺来说说这油条面为啥要放冰箱里头。俺们平常炸油条，那面团可得好好弄弄，要不然炸出来的油条不好吃。这油条面嘞，放冰箱里头，那可是有讲究的。

头一个，就是为了让这面醒得更好。啥叫醒面？就是让面团子在那儿歇会儿，里头的气儿跑一跑，这样炸出来的油条才松软。你把面团子放冰箱里头，那温度低，面团子醒得慢，但是醒得透。就像俺们说的，慢工出细活，这面团子也是一样，慢慢醒，才好吃。

再一个，放冰箱里头，这面团子不容易坏。你想，大热天的，面团子放外头，一会儿就馊了。放冰箱里头，凉飕飕的，那面团子就能多放几天。俺们做油条，有时候一做就是一大盆面，一次吃不完，放冰箱里头，啥时候想吃了，拿出来再炸，方便得很。

还有嘞，这面团子放冰箱里头，炸的时候更好炸。你从冰箱里头拿出来的面团子，凉凉的，硬硬的，你把它切成条，往油锅里一放，它就不容易粘在一块儿。炸出来的油条，一根是一根，好看又好吃。

做油条可不是个简单活，那面里头得放这个那个的，才能弄好。咱来说说这放的东西都有啥用。这面粉，那是做油条的主料，少不了的。俺们村做油条的面粉，那都是自家地里种的小麦磨的，可香了。做油条的面粉，俺常用的是中筋面粉，就是平时家里包饺子用的面粉就行。你说高筋的，低筋的，俺也不懂，俺就用这个，做出来就好吃。

除了面粉，还得放鸡蛋。这鸡蛋，也是个好东西，又能吃，又能和面。放了鸡蛋，这面团子就更筋道，炸出来的油条也更香。你看看俺们做油条的面团，打进去几个鸡蛋，那颜色金黄金黄的，看着就有食欲。清水也得放，要不然咋和面呢？就是普通的清水就行，凉水就行。你弄那热水，把面烫熟了咋整？

还有盐，也得放点。盐是调味的，不放盐，这油条吃着没味儿。而且，放了盐，这面团子更筋道，炸出来的油条也更有嚼劲。食用油也得放一些，没有油咋和面？没有油炸出来的油条不脆也不酥，也不起泡。你看看俺们做油条，都要在面团子里头和油，抹油，都是为了炸出来的油条好吃好看。

还有两样，泡打粉和小苏打。这两样东西嘞，可是做油条的关键。你看看俺们炸出来的油条，为啥那么蓬松，那么大个儿？就是因为放了这两样东西。它们两个和到一起，能让这面团子发起来，里头都是气泡，炸的时候一受热，这气泡就膨胀了，油条也就变得又大又松软了。

• 中筋面粉：做油条的主要材料。
• 蛋液：让油条更香更筋道。
• 清水：用来和面。
• 盐：调味，让面团更筋道。
• 食用油：让油条更酥脆。
• 泡打粉：让油条蓬松的关键。
• 小苏打：和泡打粉一起让油条发起来。

这油条面放冰箱里头，还有个好处，就是第二天早上炸油条更省事。你头天晚上把面和好，放冰箱里头，第二天早上起来，面也醒好了，你直接拿出来，切一切，炸一炸，就能吃了。省了多少事嘞！你看看，这早上起来，一家人围在一起吃刚出锅的油条，那多美！

所以说嘞，这油条面放冰箱里头，好处多着呢。你下次做油条的时候，也试试这个法子，保准你炸出来的油条，比外头卖的还好吃！这做油条的面一弄好，你把面团子放案板上，压一压，弄成长条，然后盖上个东西，放冰箱里。第二天早上拿出来，直接切一切，用筷子在中间压一下，就可以下锅炸了，炸到金黄金黄的，就能出锅了。

俺再给你们说说这炸油条的油温。这油温，也是个关键。油温太低了，油条炸不熟，还吸油，吃着腻；油温太高了，油条容易炸糊了，外头焦了，里头还没熟。那咋知道这油温合适不合适呢？俺有个土办法，你揪一小块面团子，扔到油锅里，要是这面团子能很快浮起来，周围还冒着小泡泡，那就说明这油温差不多了。你别看这法子土，可是管用得很！一般油烧到六七成热，这油条炸出来最好。

俺说了这么多，你们都明白了吧？这油条面放冰箱里头，可不是瞎放的，这里头都是学问呢！你们要是想吃好吃的油条，就照着俺说的做，保准没错！