今儿个咱来说说咋泡那个酸豆角，这玩意儿下饭，开胃，好吃得很！俺们，家家户户都泡，各有各的法子，俺今儿就说说俺的法子，保准泡出来的酸豆角又酸又脆，好吃得不得了！

先说这选豆角，得选那嫩的，一掐就出水的那种。老的豆角可不行，泡出来咬不动，塞牙！把豆角两头的尖尖掐掉，有疤的地方也给它弄掉。洗干净了，搁太阳底下晒一晒，晒蔫巴一点好，这样泡的时候不容易坏。

• 嫩豆角
• 生姜
• 干辣椒
• 花椒
• 八角
• 冰糖
• 盐，要多放点
• 凉白开，水得是烧开了晾凉的

再说这泡菜的坛子，得用那土陶的，透气！洗干净了，不能沾油，沾了油，这酸豆角就坏了。俺们家那个坛子，还是俺当闺女的时候，俺娘给俺的陪嫁，用了几十年了！泡出来的酸豆角，味道就是正！

然后就是烧水。烧一大锅水，水开了，把花椒、八角、干辣椒啥的都扔进去，再搁点冰糖，多放点盐。俺跟你说，这盐可不能省，盐少了，这酸豆角也容易坏。这料水的比例，俺也说不准，都是凭感觉放的，放了几十年了，错不了！

这水烧好了，就让它晾着，晾凉了再用。心急吃不了热豆腐，泡酸豆角也一样，得有耐心。

等水凉透了，把晒蔫巴的豆角放进坛子里，然后把凉好的料水倒进去，水要没过豆角。再放几块老姜，喜欢辣的就多放点干辣椒。盖上盖子，坛子边上倒点水，这就叫“封坛”。这封坛的水也要用凉白开，不能用生水。这样泡出来的酸豆角好吃又放心。

接下来，就是等着了。这泡酸豆角，也得看天气。天热的时候，泡个几天就能吃了；天冷的时候，就得多泡些日子。俺们的们都说嘞，想知道能不能吃嘞就拿出一根试试。打开坛子，闻闻味儿，酸香味儿出来了，就差不多了。要是还不行，就再等等，别着急。

怎样泡酸豆角好吃呢？这泡好的酸豆角，咋吃都行。可以直接吃，脆生生的，酸溜溜的，开胃！也可以炒着吃，切碎了，和肉末一起炒，那叫一个香嘞！还可以炖汤，炖鱼的时候放点酸豆角，那鱼汤都鲜掉眉毛了！

对了，这泡酸豆角的泡菜水可别扔了，那是老汤，越泡越香！可以泡萝卜嘞，泡白菜，都能泡，越泡越好吃。下回再泡酸豆角，直接把豆角扔进去就行了，都不用再放料了。不过，这老汤也得注意保养，每回泡完菜，都得加点盐，免得坏了。要是看那泡菜水上头飘了白沫沫，那就舀掉，再加点盐，就行了。

俺这法子，都是以前传下来的，没啥花哨的，但泡出来的酸豆角就是好吃。你们要是想吃酸豆角了，就试试俺这法子，保准你们也泡出好吃的酸豆角来！

说了这么多，俺这也口干舌燥了。你们要是觉得俺说的还行，就多试试，有啥不明白的，再来问俺。只要用这个方法，酸豆角绝对好吃！今天就说到这儿吧，俺得歇歇了。