东北酸菜的做法技巧（东北酸菜的做法技巧大全）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于东北酸菜的做法技巧和东北酸菜的做法技巧大全不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享东北酸菜的做法技巧相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1东北酸菜怎样做好吃

东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。

以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下：

1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。

2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。

3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。

5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。

7、大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。

8、出锅

2东北酸菜怎么腌制方法

东北酸菜腌制方法如下：

1、白菜洗净切丝。

2、加入食盐。

3、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

4、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

3东北酸菜的做法

东北酸菜，顾名思义是东北的一种酸菜食物了，相对于我们常吃的酸菜来说，东北酸菜的味道是更为浓厚的，而且东北酸菜的吃法也是比较多的，是很多人都爱吃的一种美味，那么具体东北酸菜是怎么制作的，一起跟着来看看具体方法。

东北酸菜的做法

对东北酸菜来说，如果我们想要制作美味的，那么首先需要准备好容器才行，选择用塑料桶，坛子，缸，瓮实际上都是可以的，不过我们一定不能去使用铁制或者说铝制的容器，主要是因为在发酵的过程中，这时候就会产生乳酸了，这样就会导致容器腐蚀的情况产生。

首先我们需要把白菜去老帮，然后放在容器中，同时我们需要尽量把所有的空间全部都挤满才行。

大家需要在其中加满凉开水，然后我们在其中加上一点盐，然后选择用石头压上，这样才可以防止白菜漂起的情况产生，之后我们不能让白菜露出水面，而且一定要让白菜在腌渍过程中。暴露在空气里是容易产生腐烂的情况，同时我们要把桶口用塑料膜去封好，这样才可以让空气隔绝了。然后放置在10-20度的温度下，然后等20天以上的时间，而且因为温度越高，那么发酵的时间就越短了。

怎样腌酸菜不烂又好吃

想要让酸菜的味道好，需要我们学会腌制的方法才行，首先需要我们摘掉大白菜外面的枯黄色的叶子，然后我们切掉白菜底部凸起的根。然后我们把缸刷干净。之后我们再在缸底撒上几把大粒盐，然后我们再把大白菜放到锅中，需要我们先放根部，然后再把整棵的白菜放下去，然后我们转一下就可以拿出来了，这时候白菜的叶子是有点软、稍微变色的。然后我们把烫过的大白菜放在一边去晾着，一般来说晾上一两个小时，等到菜晾凉了就可以了。然后我们把大白菜摆放在缸中，而且一定要一棵一层的转圈摆好才行，这样才可以让酸菜更美味。

东北酸菜的营养价值

吃东北酸菜对我们健康是有好处的，首先东北酸菜中是有大量的膳食纤维存在的，这样是可以起到促进肠胃消化的功效，同时对我们的肠道健康来说，实际上也是非常有好处的。同时吃东北酸菜的时候还可以发现，在东北酸菜中是含有大量的维生素A，维生素C，维生素E存在的，同时东北酸菜中是有大量的钙，钾，钠，镁，磷，硒等微量元素存在的，这些对人体来说是有意义的。

在东北酸菜中实际上是有丰富的活性乳酸菌存在的，这样是可以起到抑制肠道中腐败菌生长的功效产生，而且这样还可以帮助我们减弱腐败菌在我们肠道产毒的作用，所以说吃东北酸菜就可以有很不错的促进消化的功效，这样对我们防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等情况，实际上都是有意义的。

东北酸菜的吃法

吃东北酸菜的时候方法还是非常多的，手向我们需要准备好细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。

首先我们要把酸菜、粉丝泡发备用，然后我们再把酸菜、粉丝和胡椒全部都放到锅中，然后我们再倒入高汤，浸过菜料之后，等到烧开之后就可以用中火炖15分钟，然后在13分钟的时候，我们再放入葱丝，最后放入盐、味精就可以了。

东北酸菜的热量

对东北酸菜来说，实际上这是热量比较低的一种食物，因为东北酸菜吃起来的味道好，同时是可以起到促进肠胃健康的功效，其中的膳食纤维很丰富，同时还可以吃东北酸菜来帮助我们促进肠胃，所以吃东北酸菜是可以帮助我们促进减肥的。

吃酸菜的注意事项

吃酸菜的时候是有一定注意事项存在的，我们不能因为酸菜味道好就随意的多吃了。如果说我们过量的吃酸菜，这时候就会出现刺激胃酸分泌增多的情况产生，同时还会因此而引起胃酸过多的情况产生，同时还会因此而导致消化性溃疡的情况产生。

如果我们过量的食用酸菜，这样还能起到促进尿路结石形成的功效产生。如果我们过多的去食用酸菜，这时候就人易产生亚硝酸盐中毒的情况产生了。

哪些人不能吃酸菜

吃酸菜很不错，是开胃的好选择，但是吃酸菜的时候也有禁忌人群，首先对痛风的病人来说是不建议吃酸菜的。主要是因为酸菜的含盐量是非常高的，所以对痛风的患者来说，酸菜是应该避免吃的，这是属于含盐量非常高的一种食物。

同时还要注意的就是孕妇了，也是不宜吃酸菜的。主要是因为酸菜中是有亚硝酸盐存在的，吃了之后对宝宝健康没有好处。

大家吃酸菜的时候还要注意，对于存在有胃部疾病的人群来说，酸菜是应该避免吃的，因为酸菜的刺激性很强，所以说存在消化性溃疡的患者，酸菜是应该尽量少吃的。

上面给大家介绍了有关东北酸菜的情况，东北酸菜是非常美味的一种食物，我们可以用东北酸菜来烹饪出各种的美味食物，而上面介绍了东北酸菜的一些情况，我们如果可以把东北酸菜制作好，这样不仅味道好，对人体健康也有好处。

4正宗东北酸菜的腌制窍门窍门

酸菜怎么腌制

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。

想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的。

酸菜腌制多长时间能吃

腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

酸菜怎么腌制才会酸

想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

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