今儿个咱就来说说咋样在家里头自个儿酿那苹果酒。这事儿，说难也不难，说容易也不容易，关键是要有耐心，还得细心点儿。俺们乡下人，啥都喜欢自个儿动手，做出来的东西吃着放心，喝着舒坦！

先说这选苹果，那可是有讲究的。得选那种熟透了的，甜丝丝的才好。那种青不拉几的，做出来味道可就差远了。要是家里头有苹果树，那就更好了，自个儿摘的，新鲜！要是没有，就去那市场上买，记得要挑好的，别买那些磕了碰了的，那种不经放，容易坏。

苹果选好了，就得洗干净。咋洗呢？俺们乡下人有的是法子。你瞧，弄点儿小苏打，没有小苏打用盐也中，搁水里头泡一泡，再拿刷子使劲儿刷，保准把那脏东西都刷得干干净净。洗完了，记得把水给控干了，湿漉漉的可不行，容易长毛。

• 苹果要选熟透的，甜的。
• 洗苹果可以用小苏打或者盐水泡，再刷干净。
• 洗完苹果要把水控干。

接下来，就是把苹果给弄碎。有那啥破壁机的，用那个最省事儿，把苹果搁进去，一搅和就成泥了。要是没有那玩意儿，就只能费点儿劲儿，拿刀切，切得越碎越好。这可是个力气活儿，年轻人干还行，俺们这些老胳膊老腿的，可就有点儿吃力了。对了，弄的时候别加水，就用那纯苹果泥。

苹果泥弄好了，就得找个家伙什儿装起来。啥家伙什儿呢？就是那种大肚子的玻璃瓶子，能密封的那种。俺们那儿管那叫“泡菜坛子”，用来泡酸菜、泡辣椒都行。没有那种瓶子的，就找个干净的空瓶子也中，但一定要能盖严实了，要不跑了气儿，那酒可就酿不成了。

把苹果泥倒进瓶子里，这就算完成了第一步。接下来，就是往里头加东西了。加啥呢？加糖！俺们乡下人喜欢用冰糖，一块一块的，晶莹剔透，看着就喜人。没有冰糖，用白糖也行，就是味道可能差点儿意思。糖的多少，看个人口味，喜欢甜的就多放点儿，不喜欢甜的就少放点儿。俺们一般都是一斤苹果放二两糖，这是俺们多年的经验，错不了。

• 把苹果弄碎，可以用破壁机，也可以用刀切。
• 找个能密封的玻璃瓶子，把苹果泥倒进去。
• 往瓶子里加糖，可以用冰糖，也可以用白糖。

糖加好了，还得加一样东西，那就是酒！这酒，也有讲究。得用那种粮食酿的酒，俺们那儿叫“烧酒”，度数高，劲儿大。那种掺了水的假酒可不行，酿出来的酒没味儿。酒的多少，也看个人喜好。俺们一般都是一斤苹果泥加半斤酒，这样酿出来的酒，度数正好，既有酒味儿，又不至于太冲。

苹果泥、糖、酒都放进瓶子里了，接下来就是把瓶子盖好，放到阴凉的地方。这阴凉的地方也有讲究，不能太热，也不能太冷。太热了，酒容易酸；太冷了，酒又不容易发酵。俺们都是把瓶子放在家里的地窖里，那里面冬暖夏凉，最适合酿酒了。

剩下的，就是等了。这等的时间可不短，得等上个把月呢。这期间，还得时不时地去看看，要是瓶子里头冒泡泡了，那就说明酒开始发酵了。要是泡泡太多了，还得把瓶盖稍微拧松点儿，放放气儿，要不瓶子容易炸开。这是个细致活儿，得有耐心才行。

• 往瓶子里加粮食酒，度数要高。
• 把瓶子盖好，放到阴凉的地方。
• 等上一个月左右，酒就酿好了。

等嘞等，等到那酒的颜色变得红彤彤的，闻着有一股子苹果的香味儿，还有一股子酒味儿，那就说明酒酿好了。这时候，就可以把酒倒出来喝了。喝的时候，可以用个筛子把里头的苹果渣子过滤掉，这样喝起来口感更好。这自个儿酿的苹果酒，那味道，真是美得很！甜丝丝的，香喷喷的，比那外面卖的酒好喝多了。

这自制苹果酒嘞，虽然麻烦点儿，但是喝着放心，也算是一种乐趣。没事儿的时候，自个儿在家酿点儿酒，既打发了时间，又能喝上美酒，何乐而不为呢？