今儿个，俺们就唠唠，这个绿豆芽菜咋炒才好吃。要说这绿豆芽，可是个好东西，便宜又实惠，还败火，一年四季都能吃上。

这绿豆芽嘞，俺们家都爱吃，不管是炒着吃，拌着吃，还是做汤，都好吃得紧。今儿，俺就来教教你们，咋样把这绿豆芽炒得又脆又香，还不出汤水。

1绿豆芽菜的挑选

这挑绿豆芽，也是个技术活儿。要挑那白白胖胖的，芽子短一点的，这样的才嫩。那种又细又长的，一看就是放了药的，吃着不放心，可别买。还有，那蔫不拉几的，一看就不新鲜，炒出来也不好吃。

2绿豆芽菜清洗

买回来的绿豆芽，得好好洗洗。先用水泡一会儿，把那些绿豆皮啥的都泡出来。然后，再用手轻轻地搓一搓，把上面的脏东西都洗掉。洗干净了，才能吃得放心。

• 绿豆芽先用水泡一会儿。
• 用手轻轻搓洗绿豆芽。
• 洗干净的绿豆芽沥干水备用。

3绿豆芽菜要不要焯水

有些人炒绿豆芽，喜欢先焯水，说是能去掉豆腥味儿。俺觉得，这绿豆芽本来就嫩，再一焯水，就更没嚼头了。所以，俺炒绿豆芽，从来不焯水。直接洗干净了就下锅炒，这样炒出来的绿豆芽才脆生生的，好吃。

4绿豆芽菜的炒制

炒绿豆芽，火候很重要。要用大火快炒，这样才能把绿豆芽的水分锁住，炒出来的绿豆芽才脆。还有，炒的时候，要不停地翻炒，让绿豆芽受热均匀，这样才不会有的熟了，有的还没熟。

炒绿豆芽的时候，可以加点配菜。俺喜欢加点韭菜，或者青椒丝，这样炒出来的绿豆芽，颜色好看，味道也好。当然了，你们也可以根据自己的喜好，加点其他的配菜，比如肉丝、鸡蛋啥的，都行。

这调料嘛，也没啥讲究的。俺就喜欢放点盐、酱油，再来点醋，最后放点葱花，翻炒几下就出锅。这醋，一定要最后放，这样才能保持绿豆芽的脆嫩。当然了，你们要是喜欢吃辣的，也可以放点辣椒。

• 炒绿豆芽要用大火快炒。
• 炒的时候要不停地翻炒。
• 可以根据自己的喜好加点配菜。
• 调料根据自己的口味放。

5绿豆芽菜不出水的窍门

炒绿豆芽，最怕的就是出水。一出水，就不好吃了，软塌塌的，没个样子。要想炒绿豆芽不出水，也有窍门。

洗干净的绿豆芽，一定要把水沥干。可以用手攥一攥，把多余的水分挤出来。炒的时候，火要大，油要热。油热了，再下绿豆芽，这样才能快速把绿豆芽炒熟，不给它出水的机会。炒的时候，要快，不能炒太久。绿豆芽一熟，就赶紧出锅，这样才能保持它的脆嫩。

6总结

好了，俺把这炒绿豆芽的诀窍都告诉你们了。你们都记住了吗？只要按照俺说的做，保证你们也能炒出好吃的绿豆芽。这绿豆芽虽然便宜，但是营养可不少。多吃点绿豆芽，对身体好。你们可别小瞧了这绿豆芽，它可是个宝呢！

要是还有啥不明白的，你们就来问俺。俺别的本事没有，这做饭的本事，还是有几分的。俺们乡下人，也没啥好吃的，就是这些家常菜，做得还算顺口。你们要是喜欢，俺以后再教你们做其他的菜。

今儿个就说到这儿吧。俺还得去喂猪呢，就不跟你们多说了。你们都记住了嘞，炒绿豆芽要大火快炒，还要把水沥干，这样炒出来的绿豆芽才好吃！

这炒菜嘞，也没啥难的，就是个熟能生巧的事儿。你们多做几次，慢慢地就摸着门道了。到时候，你们也能成为炒菜的高手！这过日子嘞，吃好了，身体才好，身体好了，才能干活儿，才能挣钱，才能过上好日子！所以，你们可别不把吃饭当回事儿！