哎呀妈呀，今儿个咱就来唠唠这个发面的事儿。这发面，可是个技术活儿，里头门道多着呢！就说这发面的时候，能不能又是加盐又是加糖的？这可是个问题，，各有各的说法，谁也说不服谁。我也弄不清楚哪个对，今天就来好好说道说道。

咱先说说这个加盐的事儿。你别说，这和面的时候嘞，加点盐还真有点用。我听人家说，这个加了盐嘞，面团就更有劲儿了。做出来的馒头嘞、包子嘞，吃着也更带劲儿，有嚼头。我就试过几回，还真是那么回事儿！这面团，加了盐就不那么粘手了，揉起来也省事儿。你要是头一回发面，不知道咋弄，就先来一小勺盐，保准没错儿！

1发面加盐的好处

这发面加盐有啥好处呢？

• 说是能让面更有劲儿，做出来的馒头好吃。
• 还能让面团不那么粘手，揉起来更方便。
• 听说嘞，还能让蒸出来的馒头不容易塌了，形状更好看。

你说，这加盐还有这么多好处，怪不得那些老姐妹们都喜欢加点盐呢！

2发面加糖能行不？

说完加盐，咱再说说加糖。这加糖，也有加糖的说道。我听人家说，加点糖，这馒头蒸出来更香甜。咱嘞，都爱吃个甜口儿，所以，这加糖的也不少。不过，这糖也不能加太多了，加多了齁得慌。你想吃多甜的，就少加点儿，自己试试看。

这加糖有啥讲究呢？

• 说是能让馒头更香，更好吃。
• 还能让酵母发得更好，做出来的馒头更松软。
• 但是嘞，糖不能加太多，加多了就太甜了，不好吃。

我估摸着，这糖加多了，酵母可能也受不了。你想，这酵母也是个活物儿，你给它吃太多糖，它也得撑着嘞！所以，这糖，还是得适量。

3发面既加盐又加糖，到底中不中？

那这发面的时候，既加盐又加糖，到底中不中呢？我跟你说，这事儿还真说不准。有人说中，有人说不中。我自个儿也试过，感觉也没啥大毛病。这盐和糖嘞，好像也不打架。加点盐，再加点糖，做出来的馒头既有嚼劲儿，又有点甜味儿，还挺好吃的。

我听人家说，这盐和糖嘞，还能互相帮忙呢！这糖，能让酵母发得更好；这盐呢，能让面团更有劲儿。这俩加一块儿，不是正好吗？既能让馒头发得好，又能让馒头有嚼劲儿。不过，这都是人家的说法，我也没啥文化，也说不明白这其中的道理。

反正嘞，我觉着这发面加盐又加糖，也没啥大不了的。 你想加就加，不想加就不加。这做饭，不就是个随心所欲的事儿吗？只要自己吃着舒坦，比啥都强！

不过，还有个顶重要的事儿，就是和面的时候，这水，也不能加多了，也不能加少了。加多了，这面就稀了，粘糊糊的，不好揉；加少了呢，这面就硬了，都是干面粉，也不好发。这水和面的比例，可得掌握好，才能做出好吃的馒头来！这也是经验，和面的手感得自己慢慢试出来，谁也不能一上来就知道加多少水。

今儿个就说这么多吧。这发面的事儿嘞，说起来简单，做起来可不容易。咱还是得多琢磨，多试试，才能做出好吃的馒头来！希望我说的这些，对你们有点帮助。这都是我的一些经验，不一定都对，你们也就听个乐呵，自己还得试试看，毕竟，自己动手，丰衣足食嘛！