哎呦喂，今儿个我来跟你们唠唠这腌杨梅咋整。咱这法子，保准你们一学就会，做出来的杨梅酸酸甜甜，好吃得不得了！

1备料

先说这要用的东西，咱得备好：

• 杨梅，要那新鲜的，红彤彤的，看着就喜人的，有个两斤就差不多了。
• 白糖，就家里吃的那种，三勺就够了，喜欢甜的就多放点。
• 盐，一小勺就行，吊吊味儿。
• 姜末，弄点姜切碎，不用太多，提提鲜。

东西都备齐了，咱就开始动手！

2洗杨梅

这杨梅嘞，可得好好洗洗。我听说现在这果子上头，脏东西不少，咱可不能马虎。先把那摘下来的杨梅，都倒出来，搁盆里头。弄一盆清水，往里头撒点盐，搅和匀了，把杨梅倒进去泡着。泡个十分钟，让那脏东西都泡出来。 这盐水泡过的杨梅，咱还得用清水冲几遍，冲干净了，再拿出来，摊开晾干。这晾干的活儿，也得仔细，别让杨梅沾了生水，不然容易坏。

3腌杨梅

杨梅晾干了，咱就开始腌。找个大碗，把杨梅都倒进去。把那白糖、盐、姜末都撒上头。用手轻轻地拌一拌，让每颗杨梅都裹上糖和盐。这拌的时候，可得轻着点，别把杨梅给弄烂了。拌匀了，就让它在那儿腌着，腌个半天，让那杨梅出出水。这腌出来的水，可是好东西，酸酸甜甜的，咱留着有用。

4煮杨梅

腌好的杨梅，咱就该上锅煮了。把那腌杨梅的汁水和杨梅一起倒进锅里。开大火，把它煮开。煮开了，再转成中火，慢慢熬。熬的时候，得用个木铲子轻轻翻动，别让它糊了锅底。就这么熬嘞熬，熬个五分钟左右，杨梅就煮得差不多了。看着那杨梅的颜色，变得更红更亮了，汁水也变得浓稠了，这就好了。

煮好的杨梅，咱就把它盛出来，放在干净的罐子里头。等它凉透了，盖上盖子，放进冰箱里，想吃的时候就拿出来。这腌杨梅，放冰箱里能存挺长时间呢，啥时候想吃了，就拿出来吃，酸酸甜甜的，开胃得很！这大夏天的，吃上几颗，别提多舒坦了！

5小窍门

我再跟你们说几个腌杨梅的小窍门：

• 选杨梅的时候，要选那种熟透了的，但又不能太软，捏着还有点硬实的。这样的杨梅，腌出来口感才好。
• 腌杨梅的时候，糖和盐的比例可以根据自己的口味调整。喜欢甜的就多放点糖，喜欢咸的就多放点盐。
• 煮杨梅的时候，火候很重要。火大了容易煮糊，火小了又煮不透。中火慢慢熬，才能熬出好味道。
• 腌好的杨梅，要放在干净的容器里，密封保存。这样才能放得久，不容易坏。

好了，这腌杨梅的法子，我就跟你们说到这儿了。你们照着我的法子做，保准能做出好吃的腌杨梅！家里来客了，拿出来招待客人，也是倍儿有面子！

大家伙儿都学着点儿，这腌杨梅的做法步骤，可是咱的独家秘方，一般人我不告诉他！ 你们要是做好了，也别忘了给我尝尝鲜嘞！