俺今儿个要跟你们说说，这西瓜酱咋就非得搁太阳底下晒。这可是个有讲究的事儿，你们可听好了！

这西瓜酱，可是个好东西，不管是辣的还是甜的，都好吃得紧。俺们这儿的人，家家户户都喜欢做。做这酱，可得选好时候，夏天里头，西瓜熟了，正是做好酱的时候。西瓜酱好吃，尤其是自制西瓜酱，又香又甜，微微有点辣，开胃下饭。做好的西瓜酱，红彤彤的，看着就让人流口水。

1为啥非得搁太阳底下晒？

这头一个原因，就是为了发酵。你们想想，这西瓜酱，是用黄豆和西瓜做的。这黄豆，得煮熟了，捣碎了，才能用。西瓜呢，也得切成块儿。把这俩东西搁一块儿，再加上点盐，有时候还放点辣椒面啥的，拌匀了，就得搁太阳底下晒。这一晒，它就开始发酵了。发酵好了，这酱才香，才好吃。

你们可能要问了，这发酵是个啥？俺也说不太清楚，反正就是这黄豆和西瓜，搁太阳底下一晒，就变味儿了。变得更香，更醇厚。这就像蒸馒头，得用酵子发面一样。这西瓜酱，也得经过发酵，才能变成那美味的酱。

这第二个原因，就是为了杀菌。你们想想，这大热天的，啥东西都容易坏。这西瓜酱，要是搁在阴凉地儿，保不齐就长毛了，坏了。搁太阳底下晒，那太阳多毒嘞，啥细菌都给晒死了。这样，这酱就能放得住，不容易坏。

俺们这儿的人，做西瓜酱，都喜欢搁太阳底下晒。晒得越久，这酱越香。有时候，一晒就是十天半个月的。晒好的酱，颜色更深了，味道也更浓了。吃起来，那叫一个香！

2做西瓜酱有啥讲究？

做西瓜酱，可不是个简单的事儿。这里头，讲究可多了。得选好黄豆。这黄豆，得选那种颗粒饱满的，没有虫眼的。这样的黄豆，做出来的酱才好吃。这西瓜，也得选好的。要选那种熟透了的，甜甜的西瓜。这样的西瓜，做出来的酱才甜。

• 选好黄豆，颗粒饱满，没有虫眼。
• 选好西瓜，熟透了的，甜甜的。
• 黄豆煮熟，捣碎。
• 西瓜切块。
• 黄豆、西瓜、盐、辣椒面（可选）拌匀。
• 搁太阳底下晒，晒到发酵好，颜色变深，味道变浓。

再有，这黄豆和西瓜的比例，也得掌握好。一般来说，三斤黄豆，配上十二斤西瓜，做出来的酱就差不多。当然了，这也得看个人的口味。喜欢甜的，可以多放点西瓜；喜欢咸的，可以多放点盐。这做酱，就跟做菜一样，没有个固定的方子，全凭自己的喜好。

还有，这晒酱的时候，也得注意。得找个干净的地儿，把酱摊开了晒。不能搁在脏的地方，那样容易招苍蝇，不卫生。还得时不时地翻动翻动，让酱晒得均匀。要不然，有的地方晒到了，有的地方没晒到，这酱的味道就不一样了。

3这西瓜酱咋吃？

这西瓜酱，吃法可多了。可以直接吃，抹在馒头上，夹在烧饼里，都好吃。还可以用来炒菜，做汤。比如，炒个鸡蛋，放点西瓜酱，那味道，绝了！做个豆腐汤，放点西瓜酱，汤都变得更鲜了。这西瓜酱，就是个百搭的东西，咋吃都好吃。

俺们这儿的人，都喜欢吃西瓜酱。不管是还是小孩，都爱吃。这西瓜酱，不仅仅是一种调味品，更是一种家的味道。每次吃到西瓜酱，俺就能想起小时候，妈妈在院子里晒酱的情景。那阳光，那味道，那感觉，一辈子都忘不了。

好了，今儿个就说到这儿吧。你们要是想做西瓜酱，就按照俺说的试试。保准你们也能做出好吃的西瓜酱！记住，一定要搁太阳底下晒，这可是关键！