又到吃菌子季节，作为一个在云南待十多年老饕，每年这个时候，我都得整个几顿。今年也不例外，前几天去菜市场，看见有卖见手青，红，绿，新鲜得很，我就寻思着，买点回来尝尝鲜。

买完见手青，又买点青椒，还有几头大蒜，这都是必备配料。回到家，我就开始忙活起来。先把见手青一朵一朵地掰开，仔细看看有没有坏，有话就扔掉，然后一朵一朵清洗干净，这玩意儿最怕有泥沙，吃起来牙碜。洗干净之后，切成片，厚薄要适中，太薄容易炒烂，太厚又不容易熟，这个得凭经验，多切几次就有感觉。

准备工作做完，接下来就是炒。我特意用家里铁锅，这玩意儿炒出来菜香。倒油，比平时炒菜多倒点，再来一勺猪油，这可是点睛之笔，能让菌子香味更浓郁。油烧热，先把蒜片丢进去，炸出香味，紧把切好见手青倒进锅里，大火，使劲儿翻炒。

1几分钟后可以放青椒？

• 关键来，这见手青到底要炒多久才能吃？

一般来说，炒个七八分钟就差不多，但这玩意儿有个讲究，没炒熟，吃容易中毒，轻则拉肚子，重则“见小人”，那可不是闹着玩。为保险起见，我一般都会多炒一会儿。继续翻炒个两分钟后，放青椒。青椒容易熟，所以不用放太早。然后就继续翻炒，再炒个四五分钟。

这期间，你可以看到见手青颜色慢慢变深，香味也越来越浓，馋得我口水都快流下来。等到见手青完全变色，青椒也熟透，加点盐，继续翻炒几下，让盐味均匀地裹在每一片菌子上，这就可以出锅！

一盘香喷喷爆炒见手青就做好！盛到盘子里，红见手青，绿青椒，白大蒜，真是好看又好吃。我迫不及待地尝一口，鲜美无比，这味道，绝！

吃完饭，我躺在沙发上，摸着圆滚滚肚子，心满意足。这顿饭，从买菜到做饭，再到吃完，每一个环节都充满乐趣。特别是炒见手青过程，虽然时间有点长，但看着它们在锅里翻滚，闻着那诱人香味，一切都是值得。所以说见手青炒多久？至少得炒个十五分钟，才能保证安全又美味，这是我独家秘诀，一般人我不告诉他！