我就跟大家伙儿聊聊这个野兔肉怎么做才好吃。前阵子，我不是回趟老家嘛跟几个老伙计上山逮几只野兔子。这野兔肉，在我们那可是好东西，肉质紧实，味道鲜美，而且营养也丰富。不过这野兔肉做起来，还是有点讲究的，不然做出来就又老又柴，还一股子土腥味。

那天逮完野兔，回到家我就开始琢磨怎么做才好吃。我先是把野兔给剥皮，然后清洗又洗。内脏我留心、肝、肾，这些可是好东西，我打算用荸荠、慈菇、洋葱、青椒一起炒一盘。洗干净之后，我就把兔子肉用剪刀剪成小块。

剪好之后，我就把兔肉放进一个盆里，然后加入盐和啤酒，用手使劲的抓抓，大概抓个十分钟，再腌制个15分钟。这一步很重要，可以让兔肉更入味，而且啤酒可以去腥。这个期间，我把姜切成小片，蒜也去皮切成小片，香菜切成小段备用。

• 处理兔肉：剥皮，清洗，剪成小块。
• 腌制兔肉：加入盐和啤酒，抓匀，腌制15分钟。
• 准备配料：姜切片，蒜切片，香菜切段。

腌好兔肉后，我先做一道干煸兔子。我起锅烧油，把油烧热后，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入葱姜蒜炒出香味。我就把腌好的兔肉倒进去，大火翻炒。翻炒到兔肉变色后，我就加入料酒、白糖、盐、大料粉和一点酱油，继续翻炒。等到兔肉炒熟，汤汁收干，就可以出锅。这干煸兔子，麻辣鲜香，特别下饭。

1干煸兔子

• 爆香：热油中加入花椒、干辣椒爆香。
• 炒香：加入葱姜蒜炒香。
• 炒兔肉：加入腌好的兔肉，大火翻炒至变色。
• 调味：加入料酒、白糖、盐、大料粉、酱油，继续翻炒。
• 收汁：炒至兔肉熟透，汤汁收干，出锅。

除干煸，我还做一道客家烧野兔。我之前在青岛的时候吃过一次，觉得味道特别就记下做法。这回正好用上。我先是把兔肉过油炸一下，炸到金黄色捞出来。然后锅里留点油，加入葱姜蒜爆香，再加入一些客家黄酒和一些调料，把炸好的兔肉倒进去，加水没过兔肉，小火慢炖。炖到兔肉软烂，汤汁浓稠，就可以出锅。这客家烧野兔，色泽红亮，软烂入味，特别适合老人和小孩吃。

2客家烧野兔

• 炸兔肉：兔肉过油炸至金黄色。
• 爆香：锅中留油，加入葱姜蒜爆香。
• 调味：加入客家黄酒和调料。
• 炖煮：加入炸好的兔肉，加水没过兔肉，小火慢炖至软烂。
• 收汁：炖至汤汁浓稠，出锅。

我还把之前留的兔杂，给简单炒一下。我把荸荠、慈菇、洋葱、青椒都切成小块，然后起锅烧油，把兔杂先炒一下，然后加入配菜一起翻炒，加点盐和鸡精调味，就可以出锅。这兔杂炒出来，鲜嫩爽口，别有一番风味。

这三道菜做下来，我和几个老伙计吃的是满嘴流油，连连称赞。这野兔肉，只要处理得当，做出来真的是一道美味佳肴。大家要是有机会弄到野兔肉，不妨试试我这几个做法，保准让你满意。