今天给大家伙唠唠俺做绸鱼的事儿。这绸鱼做法老鼻子多，啥手打鱼丸、红烧的、香煎的、清蒸的，五花八门的，看得人眼花缭乱。俺这个人，就好琢磨点吃的，这回就想试试不一样的做法。

上个星期，俺去菜市场溜达，瞅见那鱼摊上的绸鱼挺新鲜，金光闪闪的，鱼身子还弹弹的，一看就是好货色。俺寻思着买一条回去尝尝鲜。跟老板砍半天价，弄条两斤半的大家伙回家。你还别说，这鱼处理起来还真有点费劲。先得刮鳞，再开膛破肚，把里头的那些个肠子啥的都给掏干净。弄完这些，俺还学人家大厨，在鱼身上划拉几刀，说是这样入味儿快。

接下来咋做？俺想起来之前在网上瞅见有人说清蒸好吃，还有人说红烧得劲儿。俺琢磨着，要不咱来个混搭？先把鱼脊背上的肉给剔出来，这部分肉嫩，适合清蒸。剩下那鱼头鱼骨的，咱就拿来红烧，也不浪费。

• 准备清蒸的料：
  • 把那两条鱼脊背肉洗干净放盘子里。
  • 切点葱花，一会儿要用。
• 准备红烧的料：
  • 把鱼头鱼骨剁成块。
  • 切点姜片、葱段，再来点红辣椒丝，家里还有点香菜，也切点段备着。

准备好这些，咱就开始动手。先把蒸锅里加水，烧开。水开的功夫，俺在鱼脊背肉上抹点盐，稍微腌一会儿。等锅里水汽上来，就把鱼肉放进去，盖上盖子猛火蒸它个八分钟。这时候，另起一个锅，倒点油，烧热把葱花扔进去爆香，然后浇在那蒸好的鱼肉上，再淋点味极鲜，那香味，别提多馋人！

接下来就是红烧。锅里倒油，烧热先把姜片、葱段、红辣椒丝扔进去炒香，然后把鱼头鱼骨倒进去翻炒。等鱼块变色，加点料酒去腥，再来点豆瓣酱提味儿。倒点水进去，盖上锅盖焖一会儿。等汤汁收的差不多，撒上香菜段，齐活！

1总结

这一通忙活下来，俺也是满头大汗。不过看着桌上那一盘清蒸鱼脊背，一盘红烧鱼头骨，心里美滋滋的。尝一口，这鱼肉是真嫩，清蒸的鲜，红烧的香，各有各的味儿。这回的混搭做法，俺觉得挺成功，以后可以再试试其他的法子。

今儿个就跟大家伙分享到这儿，你们要是也有啥做鱼的好法子，也欢迎来跟俺唠唠！