今天咱来聊聊这个鹰粟粉，前阵子我不是老琢磨做饭那点事儿吗？就发现这个做菜里头，不同的菜要用到各种不同的粉，什么生粉、豆粉、粟粉，啥都有，给我整得晕头转向的。我就纳闷，这鹰粟粉到底是个啥玩意儿？

为搞清楚这个问题，我可是下不少功夫。我就去网上搜搜，这一搜不要紧，发现这鹰粟粉还挺有来头的，原来它竟然是一个叫啥“联合利华”的商标！

网上说这鹰粟粉是用玉米做出来的淀粉，听着挺普通的。

但是，我这人比较爱较真，光知道它是玉米淀粉还不行，我得知道它跟别的淀粉有啥不一样，对？然后我就又继续查查，发现这个鹰粟粉比一般的玉米淀粉要白一些。然后我就想，这玩意儿既然是玉米做的，那应该跟玉米淀粉差不多，又看到网上有人说，玉米淀粉在有的地方还叫粟粉，豆粉啥的，还说这个玉米淀粉便宜，但是吸水性和光泽比不上生粉。

• 然后我就犯嘀咕，这生粉又是个
• 查一下才知道，南方那边管生粉叫太白粉，是用土豆啥的做出来的，比粟粉要硬一些，也更黏糊一些。
• 然后又解到，原来不同的粉吸水率也不同，有的米吸水少，有的米吸水多，做不同的东西要放不同的水，还得自己试试才知道。

我就想着，既然都是淀粉，那应该都差不多。不过我又转念一想，这鹰粟粉既然是个商标，那肯定有它的特别之处。我又去翻翻那些大厨的采访，看到有位中国烹饪大师叫甄建军，他说做菜要找到源头才能做得更还提到一个叫“油酥大虾”的菜，说这个菜跟“油爆”有啥关系，反正我是没听太明白，但是看起来很专业的样子。

我就想，这鹰粟粉说白就是玉米淀粉，但是比一般的玉米淀粉要白净一些，可能还有一些别的特点我还没搞清楚。不过至少现在我知道，这鹰粟粉不是啥神秘的东西，以后做菜的时候也知道该怎么用。

1实践总结

这一通研究下来，虽然还有些地方没太弄明白，但至少我对这鹰粟粉有个大概的解。以后再看到菜谱里写着“鹰粟粉”，我也不会一头雾水。这做饭，还真是一门学问，光是这各种粉就够我研究一阵子的。不过慢慢摸索呗，总有一天我也能成为做饭小能手！