今儿个，我来跟大伙儿聊聊这苦瓜怎么炒才好吃。前阵子不是天儿热嘛我就琢磨着吃点啥能降降火，就想到苦瓜。

说起这苦瓜，我可是有话要说。头一回做的时候，那叫一个苦，简直难以下咽。后来我就四处打听，问不少人，也看不少网上的教程，这才慢慢摸索出点门道来。

这苦瓜得挑好。我一般都选那种颜色翠绿，摸起来硬实的，疙瘩比较大的那种。这样的苦瓜，水分足，吃起来口感买回家后，我先把它洗干净，然后对半切开，用勺子把里面的瓤和籽都给挖干净。这一步可不能省，不然炒出来的苦瓜会更苦。

就是切苦瓜。我喜欢把它切成薄片，这样炒的时候容易熟，口感也更脆。切好后，我会在苦瓜上撒点盐，用手抓匀，腌个十来分钟。这一步是为去除苦瓜的一部分苦味。以前我可不知道这一招，直接下锅炒，结果可想而知。

• 准备配料：
• 大蒜：几瓣，拍扁切碎
• 干辣椒：几个，剪成小段（根据个人口味，能吃辣的就多放点）
• 豆豉：一小把，洗干净备用

然后，烧一锅水，水开后把苦瓜片倒进去，焯个一两分钟。这一步也是为去苦味，还能让苦瓜保持翠绿的颜色。焯好后，把苦瓜捞出来，过一下凉水，沥干水分备用。我试过不焯水直接炒，结果炒出来的苦瓜颜色发黄，看起来就没食欲。

就是炒苦瓜。锅里倒点油，烧热后，先把蒜末和干辣椒段放进去爆香，再加一小把豆豉炒出香味。接着把苦瓜片倒进去，大火快炒。炒的时候，我会加点盐、一点点的糖和生抽调味。这糖，可不能多放，一点点就主要是为提鲜，中和苦瓜的苦味。生抽，主要是为增色增香。

炒个两三分钟，感觉苦瓜片断生，就可以出锅。这样做出来的苦瓜，颜色翠绿，口感脆嫩，苦味也减轻不少，带着一丝丝的甜味和豆豉的香味，别提多好吃。上桌后，我还会撒上一点点的味精来提升鲜味儿。

这炒苦瓜，看似简单，还是有点讲究的。从选苦瓜到切苦瓜，再到腌制、焯水、炒制，每一步都不能马虎。不过只要掌握这些小窍门，你也能炒出一盘好吃的苦瓜来。自从我学会这几招，家里人现在都爱上吃我炒的苦瓜，每次都能光盘，再也不怕上火，身体也感觉舒坦多，您也试试？