大家今天跟大家伙儿聊聊这个炒虾仁咋做才好吃。我这也是试好几次，才琢磨出点门道来，现在就来跟大家唠唠我的经验。

我就是瞎弄，虾仁洗洗就下锅，结果炒出来不是老就是腥，口感那叫一个差。后来我就琢磨着，这玩意儿是不是得先处理处理？

第一步，咱得把虾给收拾干净。

我买的是那种新鲜的大虾仁，先把虾头给拧掉，然后剥壳，再把那个虾线给挑出来。这个虾线，就是虾的肠子，脏东西都在里头，不挑干净吃着硌牙还腥。挑虾线也简单，拿个牙签，在虾背上第二节那儿一挑，轻轻一拉就出来。然后，我还发现一个小窍门，就是把处理好的虾仁用盐水泡个半小时，多洗几遍，这样能更好地去掉腥味儿。

• 新鲜大虾仁
• 牙签
• 盐
• 清水

第二步，腌制和上浆。

这一步可是关键！我试好几种方法，发现这个最好使。先把洗干净的虾仁放碗里，加点盐、胡椒粉，再来点料酒，用手抓匀腌个十分钟。然后就是上浆，这一步我用的是淀粉和蛋清。先加一勺淀粉，再来一个蛋清，继续用手抓匀。这个蛋清，能让虾仁更嫩，淀粉，能让虾仁表面裹上一层薄薄的浆，炒的时候不容易老。然后就这么把虾仁放着，让它入味。

• 盐
• 胡椒粉
• 料酒
• 淀粉
• 蛋清

第三步，准备其他的菜。

我喜欢在炒虾仁里加点其他的菜，这样颜色好看，营养也更丰富。这回我准备的是胡萝卜和黄瓜，都切成丁。还有那个蒜苗，也是我的最爱，把它劈开切成小段。家里有什么就用什么，像什么笋、菌菇，都可以加进去，切成小块就行。对，我还切点姜片，炒的时候去腥提味。

• 胡萝卜
• 黄瓜
• 蒜苗
• 笋
• 菌菇
• 姜

第四步，开炒！

锅里倒油，烧热，先把姜片放进去爆香，然后把腌好的虾仁倒进去。这时候火要大，快速翻炒，看到虾仁变色，立马盛出来。这一步是为让虾仁保持嫩滑的口感，炒久就老。然后锅里再倒点油，把胡萝卜丁、黄瓜丁、笋丁，还有那个蒜苗，这些菜都倒进去炒，炒个八成熟就行，别把菜给炒蔫。然后，把之前炒好的虾仁再倒回去，跟这些菜一起翻炒几下。加点盐、味精调调味，再来点水淀粉勾个芡，让汤汁更浓稠。出锅前，再点上几滴香油，那香味儿，绝！

• 食用油
• 味精
• 水淀粉
• 香油

1总结

这道炒虾仁，做起来不难，关键就是腌制和上浆那两步。只要掌握这两步，你也能炒出鲜嫩爽滑、好看不油腻的虾仁来！我这可是实践出来的经验，大家伙儿可以试试看！有什么不明白的，就在下面留言问我，我看到一定回！