今天给大家伙儿唠唠，这个蛋炒饭咋做才香。这玩意儿，看似简单，里头门道还不少！

先说这米饭，得用隔夜的。头天晚上多焖点儿饭，吃剩下就搁冰箱里头，放一宿，第二天拿出来做蛋炒饭，那叫一个绝！我试过好几回，那种细长粒儿的米，煮出来做炒饭最得劲儿，圆滚滚的那种差点儿意思。

再说这鸡蛋，我习惯打俩鸡蛋。先把蛋清和蛋黄分开放，蛋黄打散倒进米饭里头，用筷子给它搅和匀，让每粒米饭都裹上蛋黄液。这一步可是关键，炒出来的米饭金黄金黄的，看着就有食欲！

接下来就是准备配菜。我一般喜欢放点儿洋葱、胡萝卜、香菇、火腿肠，都给它切成小丁丁。家里有啥就放没那么多讲究，自己吃着得劲儿就行。再切点儿葱花，提提味儿。材料都准备妥当后，接下来我们就开始准备下锅炒饭！

• 第一步，炒鸡蛋清：热锅凉油，这是做菜的老规矩。啥叫热锅凉油？就是先把锅烧热，再倒油。油一热，就把蛋清倒进去，快速地给它划拉散，盛出来备用。
• 第二步，炒米饭：锅里再倒点儿油，把裹好蛋黄的米饭倒进去，用铲子给它压扁炒散。炒的时候要勤快点儿，不停地翻炒，别让米饭粘锅。
• 第三步，加配菜：看米饭炒得差不多，就把刚才切好的那些配菜丁丁都倒进去，一块儿翻炒。这时候可以加点儿盐、胡椒粉啥的，调调味儿。
• 第四步，混合：把炒好的鸡蛋清也倒进去，再撒上葱花，翻炒几下，齐活儿！

这样做出来的蛋炒饭，米饭粒粒分明，不粘锅，配菜丰富，颜色也好看，吃起来那叫一个香！今儿就分享到这儿，大家伙儿赶紧试试，保准你吃还想吃！