今天给大家伙儿说说，这河蚌要怎么炒才好吃。我可是费老鼻子劲儿才搞明白的！

一大早我就去趟菜市场，买几个大个儿的河蚌。你别说，这玩意儿还真不好处理。我回家后，先把它泡在清水里头，滴上几滴香油，让它把里头的那些泥沙啥的都吐干净。这一泡就是一整天，中间我还得时不时地给它换水。心想这可真是个麻烦事儿！

1处理河蚌

第二天，我可是花好大功夫才把这河蚌给弄开。我拿把小刀，从那蚌壳边上小心翼翼地插进去，就为把那个什么闭壳肌给它割断。这闭壳肌一断，我就能顺利把蚌壳给掰开，取出里头的蚌肉。我跟你说，这河蚌里头，还有不少内脏，这些都得清理掉，要不然吃起来得多难受！

2切肉与焯水

取出蚌肉后，我没有直接就把它切，而是先拿刀背在那蚌肉上拍几下，尤其是那个叫斧足的地方，硬邦邦的，得多拍几下才行。拍完之后，我才开始切，把它切成碎块。然后，烧一锅水，把切好的蚌肉丢进去焯一下，大概两分钟，这样能去掉一些腥味。

3准备配料

光有河蚌还不行，还得准备点配料。我把鲜辣椒切成小段，小米辣和大葱切成沫，姜切片，一部分和蒜一起切成沫，还切点紫苏沫，这些都分别放在小盘子里备用。这些配料，可是提味儿的关键！特别是紫苏，放一点进去，那香味儿，简直！

4爆炒

一切准备就绪，开炒！我先在锅里倒点油，等油热，就把切好的那些配料，除紫苏，全都倒进去爆香。等香味儿出来，就把焯过水的河蚌肉也倒进去一起炒。不停翻炒、翻炒。快出锅的时候，再把紫苏沫撒进去，翻炒几下，就大功告成！

你们是不知道，这样做出来的河蚌，那叫一个香！既开胃又下饭，一点腥味都没有，吃起来特别过瘾。我可是费不少心思才琢磨出这做法的，今天就分享给你们，赶紧试试去！

• 要点一：河蚌一定要泡水吐沙，滴几滴香油效果更
• 要点二：用刀背拍打蚌肉，尤其是斧足部分，可以让肉质更嫩。
• 要点三：焯水可以去腥味。
• 要点四：配料要足，特别是紫苏，能大大提升香味。

今天的分享就到这里，希望你们也能做出美味的炒河蚌！