今天给大家伙儿唠唠，这炒鸡到底咋弄才最好吃。作为一个爱吃也爱做饭的人，我在厨房里可是没少折腾，试过各种法子，总算是让我摸索出点门道。今儿就来跟大伙儿分享分享我的独门秘籍！

你得去市场弄只活蹦乱跳的鸡回来。我个人偏爱那种散养的土鸡，肉质紧实，口感吃着放心。鸡买回家后，先给它来个痛快的，然后拔毛、开膛、清洗，这些步骤咱就不细说，都是基本操作。

把鸡剁成块。大小嘛看个人喜我一般剁得比较小块，这样容易入味。剁好后，别急着下锅，咱得先把鸡块洗几遍，把血水洗干净，然后放一边沥干水分。

接下来准备配料。我一般会准备三份料：

• 第一份是葱姜蒜，这是去腥提味的三剑客，必不可少；
• 第二份是干辣椒、花椒、八角、香叶这些香料，喜欢辣的可以多放点干辣椒；
• 第三份是青椒、红椒，这些主要是为配色好看，也能增加点清新的口感。

材料准备妥当，咱就开始炒鸡。锅里倒油，油要稍微多一点，毕竟鸡肉比较吸油。油热后，先把姜片放进去爆香，然后把沥干水分的鸡块倒进去翻炒。这时候火要大，动作要快，把鸡块炒到表面微微金黄，这样能锁住鸡肉的水分，吃起来更嫩。

鸡块炒得差不多，就把第一份和第二份配料全部倒进去，继续翻炒。这时候香味就出来，你能闻到葱姜蒜和各种香料混合在一起的诱人味道。继续翻炒一会儿，让鸡块和配料充分融合。

接下来就是调味。我一般会放点生抽、老抽、料酒、盐、糖，具体的量要根据自己的口味来调整。我喜欢稍微甜一点的，所以糖会多放一点。调料放好后，再翻炒几下，让鸡块均匀上色。

然后就是加水炖煮。水的量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢慢炖。炖的时间嘛也要根据鸡的老嫩程度来定，老一点的鸡要多炖一会儿。我一般会炖个半小时左右，直到鸡肉软烂入味。

鸡肉炖得差不多，就把第三份配料，也就是青红椒倒进去，翻炒几下，让青红椒断生。这时候可以尝尝味道，看看咸淡是否合适，需要的话再加点盐或者糖调一下味。

一步就是大火收汁。把火调大，不断翻炒，让汤汁浓缩，紧紧包裹住每一块鸡肉。等到汤汁收得差不多，就可以关火装盘。

这道炒鸡就大功告成！端上桌，香气扑鼻，色泽诱人，让人一看就有食欲。夹一块放进嘴里，鸡肉鲜嫩多汁，香辣可口，简直是人间美味！

这可是我多年实践总结出来的经验，分享给各位朋友们。希望大伙儿都能在厨房里找到乐趣，做出属于自己的美味佳肴！