今儿个给大家唠唠嗑，说说这莲藕咋炒才好吃。你们可别小瞧这莲藕，炒好，那叫一个香脆可口，下饭得很！我这也是试好几次，才琢磨出点门道的，今儿就敞开分享给你们。

你得去市场挑个好莲藕。我一般喜欢挑那种外表比较光滑，没有太多坑坑洼洼的，摸着硬实，这种一般比较新鲜。拿回来之后，先给它洗个澡，然后把皮给削。这削皮也得有耐心，别毛毛躁躁的，得顺着莲藕的形状来，尽量把皮削干净，免得影响口感。

就是切。我个人比较喜欢切成薄片，这样炒的时候容易熟，也更容易入味。你要是喜欢吃条状的也成，看个人喜切好之后，别急着下锅，先把它泡在清水里。这一步挺关键的，可以防止莲藕变黑，还能让它更脆。我一般会泡个十来分钟，期间换两次水。

1准备开炒

• 准备点配料。我喜欢放点干辣椒、花椒，喜欢吃辣的可以多放点，提提味儿。再切点姜蒜末，这些都是去腥增香的好东西。
• 然后，烧锅。锅里倒点油，油热之后，先把花椒、干辣椒、姜蒜末这些放进去爆香。记住火候别太大，免得把这些配料给炒糊。
• 闻到香味之后，就可以把泡好的莲藕片捞出来，沥干水，倒进锅里。这时候就要开大火，快速翻炒。

翻炒的时候，动作要快，让莲藕片均匀受热。炒个一两分钟，你会发现莲藕片开始变得有点透明，这时候可以加点盐、生抽调味。口重的还可以加点鸡精或者味精，我个人不太喜欢，所以一般不加。

再继续翻炒个一两分钟，感觉莲藕片已经熟，就可以出锅。装盘之后，你还可以撒点葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。

我记得第一次炒的时候，直接把莲藕扔锅里就炒，结果炒出来黑乎乎的，口感也不脆，吃起来还有点涩。后来才知道要先泡水，还得大火快炒。经过几次实践，现在炒出来的莲藕，色泽金黄，口感脆爽，家里人都爱吃。老婆孩子还经常点名要吃我炒的莲藕，这让我还挺有成就感的。

这炒菜也是个技术活，得多实践，多摸索。好，今儿就分享到这儿，你们也赶紧去试试！