今天给大家伙儿唠唠，这红烧肉咋炒才好吃。我可是试好多次，才琢磨出点门道，今儿个就一次性给你们说明白。

先说这选肉，得买那种五花肉，肥瘦相间的，做出来才香。我之前图省事，买过那种精瘦肉，结果做出来干巴巴的，一点都不好吃。这第一步，选肉就挺关键的。

买回来的五花肉，我先给它洗个澡，然后切成小块。这切块也有讲究，不能太大，也不能太小，大概就2厘米左右的方块，比较合适。切完之后，我习惯用点黄酒给它腌一会儿，去去腥味，这步你们要是不着急吃，腌个十五分钟就行。

烧一锅开水，把腌好的五花肉丢进去焯一下。这一步主要是为去掉血沫子，还能让肉更紧实。看到肉变色，就捞出来，用凉水冲一冲，然后沥干水分备用。我之前有一次偷懒没焯水，结果做出来的红烧肉一股子腥味，难吃得很。

然后就是炒糖色，这一步可是关键，直接关系到红烧肉的颜色和味道。锅里放点油，烧热后放入冰糖，这时候一定要用小火慢慢熬。我之前性子急，用大火炒，结果糖都糊，做出来的红烧肉发苦，那味道，别提多难吃。

• 炒糖色：
• 1、锅里放少许油
• 2、油热后放入冰糖
• 3、小火慢熬

等到冰糖融化，变成那种棕红色，起小泡泡的时候，赶紧把焯过水的五花肉倒进去翻炒，让每一块肉都裹上糖色。这时候，香味儿就出来，馋得我直流口水。

炒好糖色后，我就把葱姜蒜这些配料放进去一起炒。我喜欢多放点葱，炒出来特别香。配料炒出香味后，我就倒入一些啤酒，啤酒的量要没过五花肉。之前我试过用水代替啤酒，但做出来的红烧肉总感觉少点后来才发现，啤酒才是点睛之笔。

• 配料：
• 1、葱
• 2、姜
• 3、蒜

就是调味。我会放点生抽、老抽、盐，还有一些八角、桂皮这些大料。这些调料的用量，就看个人口味。我喜欢颜色深一点，所以老抽会多放一点。调好味后，盖上锅盖，小火慢慢炖。

• 调料：
• 1、生抽
• 2、老抽
• 3、盐
• 4、八角
• 5、桂皮

这炖的时间也有讲究，至少得一个小时，这样才能把肉炖得软烂入味。我之前有一次只炖半个小时，结果肉还硬邦邦的，咬都咬不动。这做红烧肉，急不得，得慢慢来。

1总结

经过这么多次的尝试，我总算是把红烧肉给做明白。这样做出来的红烧肉，颜色红亮，味道香浓，肥而不腻，入口即化，别提多好吃。每次做这道菜，家里人都能多吃两碗饭。要想做好红烧肉，还是得多实践，多以上就是我做红烧肉的一点心得，希望对你们有帮助。