又到周末，上山去摘点儿茶叶，这回想试着自己在家炒炒茶叶。

早上起来，我就把家里的铁锅刷得干干净净，然后放到炉子上把水烤干。准备就绪后，我就开火，记得要用小火，然后我就开始杀青。可是，第一锅我就炒焦，手忙脚乱的，茶叶还撒的到处都是。没办法，我只能把那些焦的茶叶挑出来，然后把剩下的摊开来放凉。等它们凉，我又开始炒第二锅。

说起来，这些茶叶还是我昨天去采的。看着那些嫩嫩的、青青的茶叶，我就突然想自己在家试试炒茶。我去的是一个有机茶园，那里杂草、蚊子，还有各种小虫子，特别多。再加上刚下过雨，地上湿漉漉的，采起来还真不太容易。不过既然都来，我也不能空手回去，还是摘差不多两斤的茶叶才回家。虽然不能像人家那样，按照一叶一心的标准去采，但是这些茶叶闻起来还是挺香的。

回到正题，炒茶叶最难的就是控制火候。火太大，茶叶容易炒糊；火太小，又炒不熟。我可是吃不少亏才摸到点儿门道的。我可是记得别人说过，这炒茶的温度，可是个技术活儿。太高就把茶叶给炒糊。我第一次就是这样，没经验，火开大，结果炒出来一股糊味儿。

还有，采回来的茶叶得好好清理一下。我记得别人说过，采摘来的茶叶要先清理一遍，把那些藏在里面的小虫子、碎屑什么的，都清理干净。他们还说，采茶叶的时候，最好选那种“一芯一叶”的，说是这样的茶叶味道更更清香。我就尽量照着做。

我还记得有人分享过一个小窍门，说是要找一个比较深的锅来炒，这样翻炒起来更方便。而且锅里不能有油，也不能有水，必须得干干净净的。然后，把燃气炉开大火，把锅预热个几十秒，再把茶叶倒进去。倒进去之后，要立刻转成小火，并且不停地翻动，这样才能防止茶叶变糊。

我看这些分享，觉得挺有道理的。不过我也看到有人说，他们炒普洱野生茶的时候，总是把边儿给炒糊，而且茶汤里还有好多黑点。他们说，这是因为野生茶树的含水量和叶片的形态跟人工种植的不太一样。我虽然不是炒普洱茶，但也挺担心的。

我还看到一个农妇教大家用铁锅炒茶叶的视频，说是4斤鲜茶叶能炒出1斤干茶。我看着挺有意思的，就想自己也试试。不过我这水平，估计还得练练。

1实践出真知

• 第一步，清理。把采回来的茶叶都倒出来，一片一片地挑，把里面的小虫子、杂草、还有那些坏的叶子，都给挑出去。这一步可费劲，眼睛都看花。
• 第二步，洗锅。把家里的铁锅刷得亮晶晶的，一点油星都不能有。
• 第三步，烧火。把锅放到炉子上，开火，但是记住，一定要用小火，慢慢加热。
• 第四步，炒茶。这一步是最关键的。把茶叶倒进锅里，用铲子不停地翻炒。这个过程得全神贯注，眼睛盯着茶叶，手也不能停，就怕一个不留神，茶叶就炒糊。
• 第五步，观察。炒的过程中，得时刻观察茶叶的变化。茶叶是绿油油的，慢慢地，颜色会变深，还会散发出一种特别的香味。
• 第六步，出锅。等到茶叶炒得差不多，颜色变得有点儿黄，香味也更浓，就赶紧把茶叶从锅里倒出来。
• 第七步，摊凉。把炒好的茶叶摊开，让它们自然冷却。这一步也很重要，要是茶叶一直堆在一起，热气散不出去，就容易把茶叶给捂坏。

就这样，我反反复复地炒好几锅，终于把那些茶叶都炒完。虽然过程挺累的，但是看着自己亲手炒出来的茶叶，心里还是美滋滋的。不过这炒茶还真是个技术活儿，不是一朝一夕就能学会的。火候、时间、翻炒的手法，这些都得慢慢摸索，多加练习才行。不过我相信，只要肯下功夫，总有一天，我也能炒出香喷喷的好茶来！