我就来跟大家伙儿唠唠这个芹菜怎么素炒。芹菜这玩意儿，我是真喜欢吃，口感清脆，还带着一股子特有的香味儿，怎么做都好吃。不过最简单的还是素炒，既能保持芹菜的原汁原味，做法还特别简单，几分钟就能搞定。

你得准备点儿新鲜的芹菜。我今儿个一大早去菜市场，挑那么一把，看着就水灵。然后还有小米辣，大蒜这些配菜。回到家，我先把芹菜洗干净，这玩意儿根部容易藏泥，得多冲洗几遍。洗完，我就把芹菜切成段，大概这么长，比划一下也就两三厘米。我发现芹菜梗和叶子熟的时间不太一样，我就把它们分开放，这样炒的时候才好掌握火候。

我就开始烧水。锅里放上水，大火烧开。水开之后，我往里头加一点儿盐。然后把芹菜放进去焯一下。有人问为啥要焯水？我跟你说，焯水能去掉芹菜的涩味，还能让芹菜的颜色更鲜亮。这一步很关键，不能省。焯水的时间也别太长，看到芹菜稍微变软，颜色变得更绿，就赶紧捞出来，放在凉水里头过一下。这样芹菜才能保持脆嫩的口感。

我就要开始炒。先热锅，然后放点儿油。油热之后，我先放几粒花椒进去，等花椒炒出香味，炸成微微的焦黄，我就把花椒捞出来扔掉，这样吃的时候就不会吃到花椒粒。我把蒜末、小米辣倒进去爆香，那香味儿，一下子就出来，馋得我直流口水。之后我就把焯过水的芹菜倒进去，大火快炒。炒的时候，我还加一点儿盐调味，因为之前焯水的时候已经加过盐，所以这回就少放点儿。炒个一两分钟，感觉芹菜已经熟，我就关火盛盘。

• 食材准备：
  • 芹菜
  • 小米辣
  • 大蒜
  • 花椒
  • 盐
• 制作步骤：
  1. 芹菜洗净，切成2-3厘米小段，芹菜梗和叶子分开放。
  2. 锅中烧水，水开后加少量盐，放入芹菜焯水，断生后捞出备用。
  3. 热锅凉油，放入花椒炒香后捞出。
  4. 锅中留油，放入蒜末、小米辣爆香。
  5. 倒入芹菜，大火快速翻炒。
  6. 加入适量盐调味。
  7. 翻炒均匀后即可出锅。

你还别说，这素炒芹菜虽然简单，但是味道真不错。芹菜脆嫩爽口，带着一股子清香，还有点儿小米辣的辣味，吃起来特别开胃。我跟你说，芹菜这东西，营养还挺丰富，常吃对身体下次你也试试这么做，保证你也会喜欢的。

1小贴士

每个人都有自己的小技巧，我的小窍门就是芹菜斜着切，更容易入味。焯水的时候加点盐和油，能让芹菜颜色更鲜亮。 炒的时候火要大，速度要快，这样才能保持芹菜的脆嫩口感。 还有，各家的口味不一样，可以根据自个儿的喜好加点儿其他的调料，比如酱油、醋啥的，味道也挺