今天给大家分享一下我平时做饭的小技巧，就是炒瘦肉怎么炒才能更嫩。我这个人比较喜欢吃瘦肉，但是瘦肉这个东西，一不小心就容易炒老，吃起来硬邦邦的，塞牙缝，口感很不为解决这个问题，我也是琢磨好久，试过很多方法，今天就来跟大家分享一下我的经验。

1准备工作

我得去买肉。一般我会选择里脊肉，因为这部分肉比较嫩。今天我去菜市场转一圈，猪肉价格还行，没有太贵，就买一块里脊肉回来。顺便我还买些青椒，打算做个青椒炒肉丝，这样有荤有素，营养均衡。回到家，我先把里脊肉洗干净，然后放在案板上。

2切肉

这一步很关键，我试过顺着肉的纹理切，也试过横着切，发现，斜着切效果最具体怎么操作？就是把刀倾斜大概45度角，沿着肉的纹理切下去，这样切出来的肉丝或者肉片，既不容易散，炒的时候也更容易熟，口感会更嫩。今天我切的是肉丝，因为要做青椒炒肉丝嘛切的时候，尽量切得粗细均匀一些，这样炒的时候受热才会均匀。这一步需要点耐心，不能着急。

3腌制

肉切好后，我把它放进一个碗里，接下来就是腌制。这一步也是让肉更嫩的关键。我会先加一点盐，用手抓匀，让盐分渗入到肉丝里面。加盐不仅能调味，还能让肉丝更入味，吃起来不会寡淡无味。然后，我会加一点料酒，去去腥味。我会打一个鸡蛋，只取蛋清，倒进碗里，跟肉丝一起抓匀。蛋清可以让肉丝更滑嫩。我会加一点淀粉，也是为让肉丝更嫩，还能锁住肉丝的水分，炒的时候不容易老。所有这些调料加好后，我会用手使劲抓拌，让肉丝和调料充分混合。腌制的时间大概15-20分钟，时间不能太短，不然不入味。

4炒制

准备工作都做好，接下来就是炒。我先热锅，锅热之后，倒入适量的油。油热后，我把腌制好的肉丝倒进锅里，快速翻炒。记住，一定要大火快炒，这样才能锁住肉丝的水分，保持嫩滑的口感。肉丝变色后，我就把它盛出来备用。然后，我重新起锅，把切好的青椒丝倒进去炒熟，再把刚才炒好的肉丝倒回去，跟青椒丝一起翻炒几下，加点盐、鸡精调味，就可以出锅。

5成果展示

今天这盘青椒炒肉丝，我自己还是比较满意的。肉丝吃起来很嫩，一点都不柴，青椒也很爽脆，整体味道不错。想要炒出嫩滑的瘦肉，关键就是三点：

• 斜着切肉，破坏肉的纤维结构。
• 用盐、蛋清、淀粉腌制，让肉更入味、更嫩滑。
• 大火快炒，锁住水分，保持嫩滑口感。

掌握这几点，你也能炒出好吃的瘦肉。好，今天的分享就到这里，希望对大家有所帮助，下次你想吃什么菜，或者有什么烹饪方面的问题，都可以留言告诉我，我尽量帮大家解决。