今天中午吃啥？我就琢磨着整点儿啥简单又下饭的，脑子里第一个蹦出来的就是——番茄炒蛋！这可是道国民菜，谁还不会做个番茄炒蛋？每个人做出来的味道还真有点儿差别，今天我就来分享分享我是咋做这道菜的，看看能不能给大家带来点儿新灵感。

得去趟菜市场，买点儿新鲜的番茄和鸡蛋。我一般喜欢挑那种摸起来有点软，颜色红彤彤的番茄，感觉这样的番茄汁水多，炒出来味道更浓。鸡蛋嘛就随便，新鲜的就行。我还顺手买点儿小葱，撒上去提提味儿。

回家第一件事，把番茄洗干净。然后，我在每个番茄顶部轻轻划个十字，这是为方便去皮。烧一锅开水，把番茄丢进去烫个一分钟左右，拿出来稍微放凉一会儿，这皮就很容易撕下来。有些人喜欢带皮炒，说是更有营养，但我个人还是喜欢去皮，这样口感更也更容易炒出番茄汁。

去好皮的番茄，我把它们切成小块，不要切得太碎，不然一会儿炒的时候容易变成一锅番茄酱。切好放在一边备用。

打鸡蛋！我打三个鸡蛋到碗里，加一点点清水，再加一小撮盐，就开始用筷子使劲儿搅。加点水可以让炒出来的鸡蛋更嫩一些。我一直搅到蛋液表面出现好多小气泡，感觉这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。

准备工作都做好，开火，热锅！锅热之后，倒油，等油温上来，我就把搅好的蛋液倒进去。这里有个小技巧，就是蛋液刚倒进去的时候，不要急着翻动，让它稍微凝固一下，这样炒出来的鸡蛋块儿大，好看也好吃。等蛋液差不多都定型，我就用铲子把它拨弄成小块，盛出来备用。这里要记住，鸡蛋不要炒太久，不然容易老，口感就不好。

锅里再加点儿油，把切好的番茄倒进去，开始翻炒。这时候，我会加一点点白糖，这个根据个人口味来，喜欢酸甜口的可以多加点儿。我喜欢用中火慢慢炒，把番茄的汁水都炒出来，这时候的香味儿就已经让人流口水。

等到番茄炒得软烂出汁，我就把之前炒好的鸡蛋倒回去，和番茄一起翻炒均匀。这时候，可以稍微加点儿盐调味，我个人口味比较淡，所以盐放得不多。再炒个一两分钟，让鸡蛋和番茄的味道充分融合。

关火，撒上之前切好的葱花，稍微拌一下，这道香喷喷的番茄炒蛋就大功告成！盛到盘子里，红红黄黄绿绿的，看着就让人有食欲。尝一口，番茄的酸甜和鸡蛋的鲜香完美结合，真的是太下饭！

这就是我做的番茄炒蛋，虽然简单，但每一步都有我的小巧思。不知道大家有没有什么其他的做法或者小技巧，欢迎在评论区分享，让我们一起把这道国民菜做得更好吃！