今天咱就来摆一摆这个扁豆到底咋个炒才好吃。不瞒大家说，这扁豆我可是炒好几回，回回炒出来不是太生就是太老，口感差得很！这回我可是下功夫，好生研究一番，总算是让我给整明白！

1准备材料

咱得把材料准备齐活。今儿个我买的是那种宽扁豆，嫩绿嫩绿的，看着就喜人。把扁豆两头的尖尖和边上的老筋都扯掉，这玩意儿吃着塞牙！然后洗干净，搁水里泡一会儿。

• 扁豆：一斤
• 猪肉：二两（不喜欢吃猪肉的可以不加）
• 大蒜：三瓣
• 生姜：一小块
• 干辣椒：几个（根据个人口味来）
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 食用油：适量

2处理食材

接下来就是切切，我把扁豆斜着切成段，这样炒出来好看，也更容易熟。家里刚好有点猪肉，我也切成片，准备炒进去，这样荤素搭配，吃着更香。大蒜拍一下切碎，生姜也切成末，干辣椒掰成小段。

3焯水

最关键的一步来！我发现以前炒扁豆不好吃，就是少这一步——焯水！锅里烧开水，把切好的扁豆倒进去，稍微烫一下，看到颜色变得更绿就赶紧捞出来，别煮太久，不然就软塌塌的。这一步可重要，不仅能让扁豆保持脆嫩的口感，还能去掉一些豆腥味儿。

4开炒

锅烧热，倒点油，先把肉片放进去煸炒一下，炒到变色就盛出来。锅里再加点油，把蒜末、姜末、干辣椒放进去爆香，那个香味儿，真是绝！然后把焯过水的扁豆倒进去，大火翻炒几下，再把肉片加进去一起炒。这时候可以加点盐和生抽调味，生抽不要放太多，不然颜色就不好看。

5出锅

继续翻炒几下，让调料和扁豆充分融合，感觉差不多熟，就可以出锅！我尝一口，真不错！扁豆脆嫩脆嫩的，带着一点点辣味，还有肉片的香味，真是下饭神器！

这回总算是把炒扁豆这事儿给整明白，也不难，关键就是要掌握好焯水这一步。大家伙儿也赶紧试试，保证你们也能炒出好吃的扁豆！