今儿我来给大家伙儿唠唠，咋样才能炒出一盘子又脆又白净的藕片。这藕片，炒好，吃起来嘎嘣脆，看着也舒坦。可要是没炒对，黑不溜秋的，看着就没食欲，更别提吃。这里头还是有点小门道的。

头一回，是我自个儿在家琢磨着炒藕片。那会儿啥也不懂，就想着跟炒土豆丝似的，洗洗切切就下锅。藕买回来，我先拿清水给它冲个澡，然后削皮、去头去尾，切成一片一片的。切完我就直接扔锅里，心想着这玩意儿应该挺好熟的。

锅里倒上油，烧热，把藕片倒进去，翻炒几下，加点盐，加点醋，再来点儿糖，我就搁那儿等着。可炒着炒着我就发现不对劲，这藕片咋还变色？越炒越黑，出锅的时候，那一盘子黑乎乎的，看着就让人没胃口。我尝一口，口感也绵软不脆，一点儿都不好吃。这第一次，算是彻底失败。

后来我就上网查查，看看人家都是咋炒的。不查不知道，一查还真有学问。有人说得先焯水，有人说得泡水，还有人说火候很重要。就喜欢试，看看哪种办法最好使。

1先说这焯水

• 第二次，我试试焯水。藕片切好后，我烧一锅开水，把藕片扔进去烫大概一分钟。看着网上说，这样能去掉藕里的啥酶，反正就是能让它不变黑。烫完后，我把藕片捞出来，过一遍凉水，说是这样能更脆。然后跟上次一样，下锅炒。这回，还真有点效果，藕片没那么黑，吃起来也比上次脆点儿。但还是不够白净，口感也还差那么点意思。

  

2接着说泡水

• 第三次，我试试泡水。这回我没焯水，切好藕片后，我找个盆，倒上清水，加点白醋，把藕片扔进去泡大概半小时。网上说，这样也能防止藕片变黑。泡完后，我把藕片捞出来，沥干水，再下锅炒。这回，藕片的颜色倒是挺白的，但是口感上还是差点劲儿，不够脆。

  

我就把这两种方法结合一下。

• 先焯水，再泡水。具体咋做？还是先烧一锅开水，把切好的藕片扔进去烫个一分钟，然后捞出来过凉水。再把藕片泡到加白醋的清水里，泡个半小时。泡好后，捞出来沥干水，再下锅炒。这回炒的时候，我还特意把火调大点儿，快速翻炒。出锅的时候，你猜咋着？这藕片，又白又脆，吃起来嘎嘣嘎嘣的，别提多好吃！

这炒藕片，看着简单，还是有点小窍门的。焯水、泡水、大火快炒，这几步都做好，你也能炒出一盘子色香味俱全的藕片。今儿就分享到这儿，你们也赶紧试试！