今天跟大伙儿分享一下我炒羊肝的经验。之前炒过几次，要么就是炒出来口感很老，要么就是一股子膻味，难以下咽。这两天我又琢磨一下，总算是给整明白，这不就赶紧来跟你们分享。

1准备工作

得准备好材料。我买的是新鲜的羊肝，大概半斤。然后就是一些家里常见的调料：洋葱、青椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉，还有就是葱姜蒜这些。

• 羊肝：半斤
• 洋葱：一个
• 青椒：两个
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少量
• 盐：适量
• 糖：一小勺
• 淀粉：适量
• 葱姜蒜：适量

2处理羊肝

买回来的羊肝，我先用清水冲洗几遍，然后切成薄片。这一步很关键，片一定要切得薄一点，这样炒的时候才容易熟，口感也嫩。

切好片后，我又用清水泡一会儿，大概泡有半个小时，中间换两次水。听说这样可以泡出血水，减少膻味。泡好后，我又把羊肝片捞出来，用厨房纸吸干水分。

3腌制羊肝

接下来就是腌制。我往羊肝片里加点料酒、生抽、盐，还有一小勺糖，拌匀。这一步主要是为去腥提鲜。然后，我又加一点淀粉，抓匀。加淀粉可以让羊肝口感更嫩滑。

腌制的时间不用太长，大概十五分钟左右就行。

4炒制过程

开火，锅里倒油，油热之后，我先把切好的葱姜蒜末放进去爆香。然后把洋葱和青椒块也倒进去，翻炒几下。

等洋葱和青椒炒到有点软的时候，我把腌好的羊肝片倒进锅里，大火快速翻炒。这一步也很关键，一定要大火快炒，这样羊肝才能保持嫩滑。

看羊肝变色后，我加一点老抽调色，然后继续翻炒几下，就可以出锅。

5成果展示

炒出来的羊肝，颜色红亮，看着就很有食欲。尝一口，口感特别嫩滑，一点也不老，而且膻味也小很多。这回总算是成功！

好，以上就是我炒羊肝的全部过程，希望对你们有所帮助。做菜这事儿，就是要多尝试，多熟能生巧嘛