我就来跟大家伙儿唠唠，这鹅到底怎么炒才好吃。前两天我嘴馋，就琢磨着整点儿不一样的，就想到这道菜。

说干就干，我先去市场上转一圈。你别说，这挑鹅还真有讲究。我瞅准两只老鹅，看着肉质就紧实，剁成块儿，大小刚刚这鹅，就得用老一些的，炒出来才香！买回来后，我把那鹅块又细细地洗一遍，这干净可是第一步！

就是准备作料。我切得有小半斤的生姜。这玩意儿，去腥增香可是一把好手。家里还有点儿之前买的小茴、白芷、香叶，我也都给翻出来，再来点儿干辣椒、花椒，这味道，想想就得劲儿！

• 动刀切鹅：把两只鹅剁成合适大小的块。
• 准备香料：生姜切片，准备好小茴、白芷、香叶、干辣椒、花椒。

都准备妥当，咱就开始动手。我把锅烧热，倒上油，这油，得舍得放，油少可炒不出那个香味儿。油热，我先把蒜头、姜片丢进去，“滋”一声，香味儿就出来，这叫爆香。紧我就把鹅块倒进去，翻炒几下，看着那鹅肉慢慢变色，心里那个美！

炒得差不多，我就开始放调料。盐、糖、蚝油、生抽、柱候酱，这些可都是提味儿的宝贝。一样一样地放进去，每放一样，我都用铲子好好地翻炒几下，让每块鹅肉都裹上那酱汁。

• 热锅爆香：锅里放油，加热后放入蒜头、姜片爆香。
• 翻炒鹅肉：放入鹅块，翻炒至变色。
• 加入调料：依次加入盐、糖、蚝油、生抽、柱候酱，翻炒均匀。

这火候，也得掌握火大容易糊，火小又不入味。我就用中小火慢慢地炒，时不时地翻动几下。这炒鹅，急不得，得有点儿耐心。

炒着炒着，那香味儿就出来，满屋子都是，馋得我直咽口水。看着锅里的鹅肉，颜色越来越深，油光锃亮的，我就知道，差不多。出锅前，我又撒点儿葱花，这颜色，这香味，简直！

• 控制火候：用中小火慢慢翻炒，确保鹅肉入味且不糊。
• 撒上葱花：出锅前撒上葱花，增色增香。

盛到盘子里，我迫不及待地尝一块。这味道，绝！咸鲜适口，鹅肉香浓酥嫩，香辣过瘾，真是好吃到停不下来！

这顿饭，家里人都吃得特别开心。他们边吃边夸，说这鹅肉做得比饭店的还好吃。我这心里，别提多高兴！这自己动手做的，就是香！以后，我得多琢磨琢磨，给大家分享更多好吃的菜！

1经验总结

这回炒鹅的经历，让我明白，做好一道菜，选材、备料、火候、调味，每一步都不能马虎。只要用心去做，就一定能做出好吃的菜！