今天跟大家伙儿聊聊，这个山药，怎么炒才好吃。这玩意儿，说实在的，营养是真不错，平常吃点儿挺好的，但弄不就容易炒得黏糊糊的，口感大打折扣。我就琢磨着，怎么把它做得脆生生的，吃着得劲儿。

咱得把山药给收拾利索。这山药皮可不好弄，有些人一碰到就手痒痒，我有个小窍门，找根筷子，往山药一头一插，这样拿着削皮，就不怕沾手上。戴个手套也行，反正别让那黏糊糊的东西直接粘到手上。

把皮削干净后，洗干净，切成片儿。我喜欢斜着切，这样切出来的片儿大，看着也好看，切成啥样都行，只要你喜欢。为让它更好吃，我还准备点儿木耳，泡发。还有青红辣椒，这玩意儿提味儿，也给切成块儿。再来点儿葱姜蒜，这些都是炒菜的老搭档，增香的。

• 山药去皮切片
• 木耳泡发
• 青红辣椒切块
• 葱姜蒜切好备用

1开炒

准备工作做好，咱就开火炒。锅里先烧点水，水开，把山药片倒进去稍微煮一会儿，过过水，这一步很关键，能让山药保持脆的口感，还能去掉一些黏糊糊的东西，这样就不会发黑。煮个一两分钟就行，别煮过头，不然就软。捞出来，过一下凉水，这样更脆。然后再把木耳和辣椒啥的过一下水，弄熟。

• 锅里烧水，把切好的山药焯水一两分钟
• 捞出山药过凉水
• 木耳和辣椒也焯水

然后，锅里倒油，把葱姜蒜爆香，这一步油不要多，不然太腻，然后把山药、木耳、辣椒都倒进去，大火翻炒。加点儿盐，喜欢的话还可以加点儿鸡精，再来点生抽提提鲜。翻炒个几下，让每样东西都裹上味儿，就可以出锅。

这样炒出来的山药，脆生生的，一点儿也不黏糊，颜色也好看，青红辣椒点缀着，看着就有食欲。我这法子，是我们家多年来吃山药的经验，简单又实用，每次做出来，家里人都抢着吃。你们也可以试试，保证好吃！

今天就分享到这儿，大家伙儿要是还有啥好吃的做法，也欢迎一起交流交流。